Zutaten: 1kg Zwiebeln 2 EL Öl 1/2 TL Salz 1 TL Zucker 2 EL Mehl 1/4 Tasse trockener Weisswein wenig Brandy 1.5 Liter Bouillon (oder Rindsbrüher etc.) 5 Karroten getrocknete Shitake Pilze 4 Selleriestangen 1 Lauch, in Stücke geschnitten altes Weissbrot, getoastet Gruyere oder Comte zum überbacken Vorgehen: Bouillon aufkochen Karroten und Sellerie grob reiben, […]
Author: Andreas
Äthiopisches Shito
Zutaten: 175gr Kichererbsenmehl 1 – 2 EL Berbere Gewürzmischung 1/2 Liter Wasser 2 EL Öl 1 Zwiebel, fein gehackt 2 – 3 Knoblizehen, fein gehackt oder püriert 1 Dose gehackte Tomaten Niter Kibeh: 250gr Butter 5 Knoblizehen, geschält 1/2 Zwiebel in groben Ringen 5 Scheiben Ingwer 5 Stück grüner Karadmom 2 Stück schwarzer Kardamom 25gr […]
Churer Fleischtorte
Zutaten: Teig Füllung Vorgehen:
Crème brulée
Zutaten: 3dl Milch 2.5dl Rahm 1 Vanillestängel, ausgekratzt 5 Eigelbe 50gr Zucker Vorgehen: Milch und Rahm mit Vanillestängel aufkochen, zugedeckt ca. 10 Min ziehen lassen, absieben, in die Pfanne zurückgeben und nochmals heiss werden lassen Eigelbe und Zucker mit dem Schwingbesen rühren, bis die Masse hell ist Heisse Milch unter rühren dazugiessen, in die Förmchen […]
Süsskartoffel-Salat
Zutaten: Sauce: 1 Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft 2 EL grobkörniger Senf 2 EL Olivenöl 3 Zweiglein Pfefferminze, fein geschnitten Salat: 1 EL Olivenöl 500gr Süsskartoffeln, in Würfeln 1 Schalotte in feinen Ringen 1/4 TL Salz wenig Pfeffer 50gr Bünderfleisch, fein geschnitten Vorgehen: Sauce alles mischen Salat: Öl erhitzen, Süsskartoffeln ca. 5min rührbraten, […]
Kottu Rotti
Zutaten: Parotta 1 kg Mehl 480 ml Wasser 120 ml Sonnenblumenöl 1 TL Salz 1 Ei 1/2 TL Zucker Curry 1 kg Lammkeule 2 dl Bouillon 3 rote Zwiebeln 1 TL Senfsamen 1 TL Kümmel 1 TL Fenchelsamen 1 TL Curry Pulver (aus Sri Lanka) 1 TL Meersalz 3 Stück gründer Kardamom 2 Zimtstangen 2 […]
Züri-Geschätzlets
Zutaten: 600 gr Kalbfleisch 2 Schalotten 200 gr braune Champigions 1 dl Weisswein 2 dl Vollrahm 1-2 TL Mehl Vorgehen: das Fleisch in Stücke schneiden, in kleinen Portionen kurz scharf anbraten Schalotten schälen und fein hacken und andünsten Champigions in Scheiben schneiden und mit den Schalotten ca. 7 Minuten mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen […]
Spätzlepfanne mit Pilzen und Speck
Zutaten: 500 gr Spätzli, am besten frisch 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 200 gr Pilze (Eierschwämme etc.) 100 gr Speck 350 gr Schweinsfillet – Spitzen Vorgehen: Schweinsfillet fein schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden Schweinefleisch anbraten, zur Seite stellen Pilze anbraten, bis sie zu zischen anfragen, zur Seite stellen Speck anbraten, zur Seite stellen Zwiebeln anbraten, […]
Zwiebelsauce
Zutaten: 4 mittelgrosse Zwiebeln 1-2 EL Mehl 1 EL Tomatenpüree 1.5 dl Rotwein oder Bouillon 1.5 dl Bouilloin Vorgehen: Zwiebeln andünsten, mit Mehl bestreichen Tomatenpüree beigeben und 1-2 Min rösten mit Wein oder Bouillon ablöschen Bouillon dazugiessen, zur gewünschten Konsistenz einkochen, abschmecken
Blinis
Zutaten: 100gr Weissmehl 1 TL Backpulver 150ml Milch 20gr Butter, zerlassen 1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale 1 Prise Kardamom, gemahlen 2 Eigelb 2 Eiweiss 1 Prise Zucker 1 Prise Salz Vorgehen: Mehl und Backpuver mischen, Zitronenschale, Kardamom und Milch beigeben und alles glattrühren. Butter und die Eigelb dazugeben. Eiweiss mit Zucker steif schlagen und unter […]