Zutaten: 300gr Rindshuft Olivenöl Senf Kapern Tomatenchutney oder Ketchup 1 Schalotte Essiggurken Brot Vorgehen: Brot mit etwas Olivenöl auf einer Seite knusprig anrösten Fleisch in sehr kleine würfel schneiden mit Öl, Senf, Kapern, Tomatenchutney, Essiggurken, Schalotte vermischen mit Salz, Pfeffer, evt. Chili würzen und abschmecken
Author: Andreas
Creme brûlée
Zutaten: 250gr Milch 250gr Rahm 3 Vanilleschoten 10 Eigelb 70gr Vanillezucker 60gr brauner Zucker (zum Abflämmen) Vorgehen: Milch und Rahm mit dem Vanillemark und -schoten aufkochen und ziehen lassen, Schoten dann entfernen Eigelb und Zucker schaumig schlagen und unter die Milch-Rahm-Masse heben. Diese Creme in Schälchen portionieren und im Wasserbad bei 140 Grad im Ofen […]
Brotsalat
Zutaten: altes Brot Tomaten Peperoni Salatgurke Frühlingszwiebel Zitrone Olivenöl Weisswein- und Rotweinessig Vorgehen: Brot würfeln, mit Olivenöl knusprig braten, im Ofen warm stellen Tomaten, Peperoni und Gurke in grosse Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln fein schneiden, alles mit Olivenöl, Essig und Salz abschmecken Brot und Gemüse mischen, mit Majoran, Basilikum und Estragon dekorieren und anrichten
Schokokuchen
Zutaten: 250gr Kuvertüre (65%) 150gr Butter 6 Eigelb 6 Eiweiss 200gr Zucker 30gr Mehl Vorgehen: Kuvertüre mit Butter schmelzen Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren Eiwiss mit dem restlichen Zucker steif schlagen Kuvertüre und Butter unter die geschlagenen Eigelb-Zucker-Masse rühren Mehl sieben und hinzufügen das steife Eiweiss vorsichtig unter die Masse heben 180 […]
Pancakes
Zutaten: 2 Eier 100ml Milch 100gr Mehl 1 Prise Backplulver (Generell: 1 Teil Ei : 1 Teil Milch : 1 Teil Mehl) Vorgehen: Eier trennen, Eigelb mit Milch, Backpulver und Mehl verrühren Eiweisse steif schlagen, unter die Masse heben in heisser Pfanne anbraten
Sobanudeln mit Rindfleisch, Erdnüssen und Basilikum
Zutaten: 300gr grüne Bohnen 300gr Sobanudeln 2 EL Sonnenblumenöl 400gr Rindshackfleisch 2 milde rote Chili, ohne Kerne, fein gewürfelt 2 EL Ingwer, fein gehackt 1 Koblauchzehe, fein gewürfelt 4 EL Sojasauce 1/2 TL Zucker 1 Limette, abgeriebene Schale und Saft 1/2 Bund Thaibasilikum 50gr geröstete Erdnüsse, grob gehackt Vorgehen: Bohnen in Salzwasser bissfest garen, abgiesen […]
Crevettencurry mit grünem Pfeffer und Tomaten
Zutaten: 2 EL grüner Pfeffer 1 EL rote Currypaste 250ml Kokosmilch 2 EL Fischsauche 2 EL brauner Zucker 1 EL Limettensaft 200gr Schalotten 250gr Kirschtomaten, halbiert 8 – 12 Riesencrevetten 1 Handvoll Sojasprossen 1 Handvoll Kokos-Cashew Topping Vorgehen: Schalotten in Würfel schneiden, ca. 2 Min in Salzwasser blanchieren Zutaten für Sauce in einem Topf ca. […]
Finnische Lachssuppe (Lohikeitto)
Zutaten: 1 Zwiebel 1 EL Butter 1/2 Stange Lauch 3 Karotten 4 mittelgrosse Kartoffeln 500ml Fischfond 2 Lorbeerblätter 2-3 Pimentkörner 5 schwarze Pfefferkörner 100ml Milch 100ml Sahne 1 Spritzer Zitrone oder ein Schuss Weisswein 400gr Lachs (ohne Haut) 5 Dillstengel Salz Vorgehen: Zwiebel in Würfelschneiden, in Butter glasig dünsten. Lauch in feine Ringe schneiden, mitdünsten. […]
Hotdog Bun
Zutaten: 500gr Mehl 250ml lauwarme Milch 45gr weiche Butter 1 Würfel Hefe 1 Ei 1.5 TL Salz 2 EL Zucker 1 Eigelb (verrührt mit 3-4EL Wasser) Vorgehen: Hefe mit etwas Zucker und etwas Milch verrühren Mehl mit aufgelöster Hefe, Zucker, Salz, Milch, Ei und Butter zu einem weichen Teig kneten ca. 1h gehen lassen in […]
Soba Nudeln
Zutaten: 200gr Buchweizenmehl 100ml Wasser 2 TL Salz Vorgehen: alles zu einem festen Teig kneten dünn auswallen und in feine Streifen schneiden Nudeln 5 bis 10min kochen, kalt abspülen