Zutaten: 160gr Sauerteigstarter 200gr Wasser 100gr Milch 500gr Mehl 10gr Salz Vorgehen: Den Sauerteigstarter am Vortag vorbereiten und aufgehen lassen Den Starter mit Wasser und Milch mischen, gut verrühren Mehl und Salz hinzugeben und mischen 1 Stunde ruhen lassen Den Teig Strecken und Falten, bis eine kompakte Teigkugel vorhanden ist Den Teig auf das doppelte […]
Brot
Japanisches Hokkaido Milchbrot
Zutaten: Tangzong: 100gr Milch 20gr Mehl Hokkaido Brot: 350gr Mehl 265gr Milch 30gr Zucker 7gr Salz 1 Ei 7gr Trockenhefe 25gr weiche Butter Vorgehen: für den Tangzong, Milch und Mehl mischen, langsam aufkochen und gut rühren, bis die Masse fest wird (dicker als eine Béchamel), keine Klumpen! Abkühlen lassen. 165gr Milch, Zucker, Salz und das […]
Sauerteig Baguettes
Zutaten: 230gr Sauerteig Starter (50gr Roggenmehl, 50gr Weissmehl, 100gr Wasser) 375gr Mehl 270gr Wasser 8gr Salz Vorgehen: Sauerteig Starter am Tag vorher anrichten, aufgehen lassen Mehl, 250gr Wasser und Sauerteig zusammenrühren 45min gehen lassen 20gr Wasser und Salz mischen, in den Teig einarbeiten 30min ruhen lassen 6 Runden Strecken und Falten, 30min ruhen lassen Teig […]
Sauerteigbrot
Zutaten: 100gr Sauerteigstarter 320gr Wasser 450 Mehl 8gr Salz Vorgehen: Sauerteigstarter und Wasser gut mischen Mehl und Salz hinzufügen, gut mischen und leicht Kneten 30 Minuten ruhen lassen Strecken und Falten (12x), 2 Stunden ruhen lassen Strecken und Falten (6x), 2 Stunden ruhen lassen Strecken und Falten (6x), 1 Stunde ruhen lassen Formen (Gärkörbchen), 1 […]
Sauerteig Starter
Vorgehen: Tag 1: 25gr Roggenvollkornmehl mit 25gr Wasser vermischen, bei Raumtemperatur stehen lassen Tag 2: 25gr Roggenvollkornmehl und 25gr Wasser hinzufügen und gut mischen, stehen lassen Tag 3: 25gr Roggenvollkornmehl und 25gr Wasser hinzufügen und gut mischen, stehen lassen Roggenvollkornmehl und 25gr Wasser hinzufügen und gut mischen, stehen lassen Nach 4 Tagen sollte der Starter […]
Toastbrot
Zutaten: 175gr Wasser 125gr Milch 1 Pack Trockenhefe (7gr) 440gr Mehl 8gr Salz 21gr Zucker 42gr weicher Butter Vorgehen: Milch und Wasser mischen, auf ca. 30 Grad erwärmen, Hefe hinzufügen und gut mischen, ca. 15 Minuten stehen lassen Mehl, Salz, Zucker, Butter mischen, Milch/Wasser/Hefe Mix hinzugeben und alles gut rühren den Teig ca. 1.5h aufs […]
Chapatis
Zutaten: 250gr Weissmehl 1/2 TL Salz 1/2 TL Kümmel 1/2 TL Korianderpulver 1 EL weiche Butter 1dl lauwarmes Wasser Vorgehen: Zutaten (ohne Koriander) mischen, bis ein fester, geschmeidiger Teig entsteht. 30min Ruhen lassen 8 Portionen formen, oval auswallen in der heissen Bratpfanne ca. 1 Minute ausbacken
Linsencreme mit Pita-Fladenbrot
Zutaten: 250gr rote Linsen, gewaschen 200gr Olivenöl 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 200gr Tahinpaste 20gr Cumin 15g Sumach 500ml Wasser 2 Zitronen, Abrieb und Saft 15gr Salz 320gr Weissmehl 80gr Milch, Zimmertemperatur / leicht erwärmt 80gr Wasser 5gr Zucker 7gr Trockenhefe 20gr Olivenöl 6gr Fleur de Sel Knoblauch, Rosmarinzweig Vorgehen: Zwiebeln, Knoblauch mit Olivenöl andünsten, Linsen […]
Schnelles Brot mit Trockenhefe
Zutaten 250gr Mehl 5-6gr Salz 1/2 Pack Trockenhefe 150ml Wasser Zubereitung Trockenhefe in 2-3 EL Wasser einweichen, ca. 15min an einem warmen Ort ruhen lassen Mehl, Salz, Wasser und Hefe mischen, ca. 35min stehen lassen Teig kneten und falten, 15min stehen lassen 1 Schüssel Wasser im Ofen für Dampf vorbereiten, aufheizen im Ofen ca. 25-30 […]
Tortillas (Tacos)
Zutaten: 350gr Mehl 1 TL (6gr) Salz 1.5 TL (6gr) Backpulver 3 EL (33gr) Öl 190ml warmes Wasser Vorgehen: Mehl, Salz, Backpulver und Öl vermischen nach und nach Wasser hinzufügen gut Kneten, bis ein weicher Teig entsteht 10min zugedeckt ruhen lassen in 16 Portionen aufteilen kleine Kugeln formen, flach drücken, zu runden Scheiben dünn auswallen […]