Zutaten 250gr Mehl 5-6gr Salz 1/2 Pack Trockenhefe 150ml Wasser Zubereitung Trockenhefe in 2-3 EL Wasser einweichen, ca. 15min an einem warmen Ort ruhen lassen Mehl, Salz, Wasser und Hefe mischen, ca. 35min stehen lassen Teig kneten und falten, 15min stehen lassen 1 Schüssel Wasser im Ofen für Dampf vorbereiten, aufheizen im Ofen ca. 25-30 […]
Brot
Tortillas (Tacos)
Zutaten: 350gr Mehl 1 TL (6gr) Salz 1.5 TL (6gr) Backpulver 3 EL (33gr) Öl 190ml warmes Wasser Vorgehen: Mehl, Salz, Backpulver und Öl vermischen nach und nach Wasser hinzufügen gut Kneten, bis ein weicher Teig entsteht 10min zugedeckt ruhen lassen in 16 Portionen aufteilen kleine Kugeln formen, flach drücken, zu runden Scheiben dünn auswallen […]
Brioche
Zutaten: 500gr Mehl 25gr Milch 17gr Hefe, frisch 12gr Salz 60gr Zucker 300gr Eier (ca. 6 bis 7 Stück) 250gr Butter Vorgehen: Zucker, Salz, Milch, Mehl und Hefe mischen, mehrere Minuten im Mixe gut verrühren Eier nach und nach hinzufügen, gut mischen bis der Teig elastisch wird (ca. 10 Minuten). Der Teig sollte ca. 23 […]
Parathas
Zutaten: 250gr Weissmehl 3-4 Frühlingszwiebeln 70-100ml Wasser 1 TL der gemörserten Gewürzen aus dem Dal Rezept Salz etwas Ghee, Butter oder Öl zum ausbacken Vorgehen: Fühlingszwiebeln in Ringe schneiden Mehl mit Gewürzen mischen, salzen Frühlingszwiebeln dazugeben, mit soviel Wasser kneten, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Vom Teig Kugeln formen, mit den Händen platt drücken und […]
Fladenbrot
Zutaten: 250gr Mehl 1/2 Pack Trockenhefe (3.5gr) 1/2 TL Salz 1/2 TL Zucker 160gr lauwarmes Wasser 1 TL Olivenöl 1 TL Sesamsamen 1/2 TL Schwarzkümmel Vorgehen: Alles zu einem festen Teig mischen 45min aufgehen lassen Flach auf ein Backblech verteilen mit Sesam und Kümmel garnieren 10min ruhen lassen 220 Grad, 10-15 Minuten
Chapatis / Roti
Zutaten: 250gr Mehl 1dl lauwarmes Wasser 1 EL weiche Butter 1/2 TL Salz 1/2 TL Kümmel (optional) 1/2 TL Korianderpulver (optional) Vorgehen: alles mischen und kneten, bis ein fester, geschmeidiger Teig entsteht 30min zugedeckt ruhen lassen in 8 Portionen unterteilen Flachdrücken und auswallen in heisser Pfanne auf jeder Seite 1min Anbraten bis leichte Blasen entstehen
Baguette
Zutaten: Weissvorteig: 52 gr Weissmehl 40 gr Wasser (28-30 Grad) 1 gr Hefe Hauptrezept 240 gr Weissmehl 150 gr Wasser (22-24 Grad) 95 gr Weissvorteig 1 gr Hefe 1 gr Malzpulver 7 gr Salz Vorgehen: Den Vorteig am Vortag zubereiten, 3 Stunden draussen stehen lassen, danach kalt stellen Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf […]
Hamburger Bun
Zutaten: 500gr Mehl 1.5 TL Salz 1 TL Zucker 15gr Hefe 3dl Milch, lauwarm 50gr Butter, weich 1 Ei zum bestreichen Sesam Vorgehen: Mehl, Salz und Zucker mischen Hefe, Milch und Butter hinzufügen und zu einem weichen Teig kneten 2-3h aufgehen lassen 8 Buns formen, nochmals ca. 20min aufgehen lassen Buns flach drücken, mit Ei […]
Naan
Zutaten: 300gr Mehl (weiss oder Vollkorn) 200gr Wasser (oder Milch / Joghurt) 1 TL Backpulver 1 TL Salz 1 EL Öl Gewürze, Zwiebeln, Oliver oder Speck nach Belieben Vorgehen: alles gut mischen, Teig 10min ruhen lassen Teig in ca. 8 Portionen aufteilen, in der heissen Pfanne auf beiden Seiten backen (Wenn der Teig flüssig ist, […]
Tortillas
Zutaten: Vorgehen: