Zutaten: 300gr Mehl 150gr Butter 125gr Puderzucker 1 Ei Vorgehen: Mehl, Butter, Puderzucker mit der Hand vermengen, Ei dazugeben und alles vorsichtig zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange Kneten, der Teig darf brüchig sein. Je weniger er geknetet wird, desto mürber wird das Gebäck). Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen. den Teig […]
Tag: Andreas Caminada
Schokoladen-Soufflé
Zutaten: 70g Butter 70g Puderzucker 100g Eigelb 100g Kuvertüre dunkel, geschmolzen 120g Eiweiss Vorgehen: Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Das Eigelb hinzufügen, dann die geschmolzene Kuvertüre unterheben. Das Eiweiss leicht anschlagen und unter die Schoko-Eigelb-Masse heben. Die Soufflémasse in gebutterte und mit Zucker ausgekleidete Förmchen geben. Bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) in einem mit heissem Wasser […]
Flammkuchenteig
Zutaten: 10gr Hefe 125ml kaltes Wasser 220gr Weissmehl 1 Msp. Zucker 2 EL Olivenöl 1/2 TL Salz Vorgehen: Hefe in kaltem Wasser auflösen Mehl in einer Schüssel sieben, Hefewasser und Zucker dazugeben und leicht verkneten, dann das Öl und Salz einarbeiten. Alles zu einem glatten Teig kneten und ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. ein […]
Kottu Rotti
Zutaten: Parotta 1 kg Mehl 480 ml Wasser 120 ml Sonnenblumenöl 1 TL Salz 1 Ei 1/2 TL Zucker Curry 1 kg Lammkeule 2 dl Bouillon 3 rote Zwiebeln 1 TL Senfsamen 1 TL Kümmel 1 TL Fenchelsamen 1 TL Curry Pulver (aus Sri Lanka) 1 TL Meersalz 3 Stück gründer Kardamom 2 Zimtstangen 2 […]
Käse-Quiche
Zutaten: 400gr Mehl 200gr Butter 2 Eier 10gr Salz 3 Eier 250ml Milch 250ml Rahm 180gr Käsemischung 5gr Salz Pfeffer Muskatnuss Vorgehen: Für den Kuchenteig Weissmehl, Salz und Butter zusammen mischen, Eier beifügen. zu einem Teig vermengen nicht kneten. Danach für einen Tag kühl lagern oder einfach kühl stellen. Am Folgetag den Teig auf 0,5 […]
Baguette
Zutaten: Weissvorteig: 52 gr Weissmehl 40 gr Wasser (28-30 Grad) 1 gr Hefe Hauptrezept 240 gr Weissmehl 150 gr Wasser (22-24 Grad) 95 gr Weissvorteig 1 gr Hefe 1 gr Malzpulver 7 gr Salz Vorgehen: Den Vorteig am Vortag zubereiten, 3 Stunden draussen stehen lassen, danach kalt stellen Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf […]
Chocolate Chip Cookies
Zutaten: 340gr Butter 8g Salz 1 TL Malzpulver 15ml Cognac 420g Zucker 3 Eier 520gr Mehl 270g gemahlene Nüsse 400g Schokolade gehackt Vorgehen: Butter mit Zucker, Malzpulver, Cognac und Salz aufschlagen, Eier einemulgieren Mehl, Nüsse und Schokolade einarbeiten, Teig zu Rollen formen (mit ca. 8cm Durchmesser), in Frischhaltefolie einschlagen und über Nacht kühl stellen oder […]
Rindstatar
Zutaten: 300gr Rindshuft Olivenöl Senf Kapern Tomatenchutney oder Ketchup 1 Schalotte Essiggurken Brot Vorgehen: Brot mit etwas Olivenöl auf einer Seite knusprig anrösten Fleisch in sehr kleine würfel schneiden mit Öl, Senf, Kapern, Tomatenchutney, Essiggurken, Schalotte vermischen mit Salz, Pfeffer, evt. Chili würzen und abschmecken
Creme brûlée
Zutaten: 250gr Milch 250gr Rahm 3 Vanilleschoten 10 Eigelb 70gr Vanillezucker 60gr brauner Zucker (zum Abflämmen) Vorgehen: Milch und Rahm mit dem Vanillemark und -schoten aufkochen und ziehen lassen, Schoten dann entfernen Eigelb und Zucker schaumig schlagen und unter die Milch-Rahm-Masse heben. Diese Creme in Schälchen portionieren und im Wasserbad bei 140 Grad im Ofen […]
Brotsalat
Zutaten: altes Brot Tomaten Peperoni Salatgurke Frühlingszwiebel Zitrone Olivenöl Weisswein- und Rotweinessig Vorgehen: Brot würfeln, mit Olivenöl knusprig braten, im Ofen warm stellen Tomaten, Peperoni und Gurke in grosse Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln fein schneiden, alles mit Olivenöl, Essig und Salz abschmecken Brot und Gemüse mischen, mit Majoran, Basilikum und Estragon dekorieren und anrichten