Zutaten: Teig: Royal-Guss: Vorgehen:
Tag: Andreas Caminada
Cantuccini
Zutaten: 175gr Mandeln (nach belieben geschält oder ungeschält) 250gr Mehl 180gr Zucker 1 TL Backpulver 1 Vanilleschote, ausgekratzt 5 Tropfen Bittermandelöl 1 Prise Salz 25gr Butter, weich 2 Eier Vorgehen Mehl, Zucker, Backpulver, Vanille, Bittermandelöl, Salz, Eier und Butter gut vermischen Mandeln unterrühren den Teig 30 Minuten kalt stellen (evt. länger) den Teig in 4 […]
Linsencreme mit Pita-Fladenbrot
Zutaten: 250gr rote Linsen, gewaschen 200gr Olivenöl 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 200gr Tahinpaste 20gr Cumin 15g Sumach 500ml Wasser 2 Zitronen, Abrieb und Saft 15gr Salz 320gr Weissmehl 80gr Milch, Zimmertemperatur / leicht erwärmt 80gr Wasser 5gr Zucker 7gr Trockenhefe 20gr Olivenöl 6gr Fleur de Sel Knoblauch, Rosmarinzweig Vorgehen: Zwiebeln, Knoblauch mit Olivenöl andünsten, Linsen […]
Spitzbuben
Zutaten: 300gr Mehl 150gr Butter 125gr Puderzucker 1 Ei Vorgehen: Mehl, Butter, Puderzucker mit der Hand vermengen, Ei dazugeben und alles vorsichtig zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange Kneten, der Teig darf brüchig sein. Je weniger er geknetet wird, desto mürber wird das Gebäck). Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen. den Teig […]
Schokoladen-Soufflé
Zutaten: 70g Butter 70g Puderzucker 100g Eigelb 100g Kuvertüre dunkel, geschmolzen 120g Eiweiss Vorgehen: Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Das Eigelb hinzufügen, dann die geschmolzene Kuvertüre unterheben. Das Eiweiss leicht anschlagen und unter die Schoko-Eigelb-Masse heben. Die Soufflémasse in gebutterte und mit Zucker ausgekleidete Förmchen geben. Bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) in einem mit heissem Wasser […]
Flammkuchenteig
Zutaten: 10gr Hefe 125ml kaltes Wasser 220gr Weissmehl 1 Msp. Zucker 2 EL Olivenöl 1/2 TL Salz Vorgehen: Hefe in kaltem Wasser auflösen Mehl in einer Schüssel sieben, Hefewasser und Zucker dazugeben und leicht verkneten, dann das Öl und Salz einarbeiten. Alles zu einem glatten Teig kneten und ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. ein […]
Kottu Rotti
Zutaten: Parotta 1 kg Mehl 480 ml Wasser 120 ml Sonnenblumenöl 1 TL Salz 1 Ei 1/2 TL Zucker Curry 1 kg Lammkeule 2 dl Bouillon 3 rote Zwiebeln 1 TL Senfsamen 1 TL Kümmel 1 TL Fenchelsamen 1 TL Curry Pulver (aus Sri Lanka) 1 TL Meersalz 3 Stück gründer Kardamom 2 Zimtstangen 2 […]
Käse-Quiche
Zutaten: 400gr Mehl 200gr Butter 2 Eier 10gr Salz 3 Eier 250ml Milch 250ml Rahm 180gr Käsemischung 5gr Salz Pfeffer Muskatnuss Vorgehen: Für den Kuchenteig Weissmehl, Salz und Butter zusammen mischen, Eier beifügen. zu einem Teig vermengen nicht kneten. Danach für einen Tag kühl lagern oder einfach kühl stellen. Am Folgetag den Teig auf 0,5 […]
Baguette
Zutaten: Weissvorteig: 52 gr Weissmehl 40 gr Wasser (28-30 Grad) 1 gr Hefe Hauptrezept 240 gr Weissmehl 150 gr Wasser (22-24 Grad) 95 gr Weissvorteig 1 gr Hefe 1 gr Malzpulver 7 gr Salz Vorgehen: Den Vorteig am Vortag zubereiten, 3 Stunden draussen stehen lassen, danach kalt stellen Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf […]
Chocolate Chip Cookies
Zutaten: 340gr Butter 8g Salz 1 TL Malzpulver 15ml Cognac 420g Zucker 3 Eier 520gr Mehl 270g gemahlene Nüsse 400g Schokolade gehackt Vorgehen: Butter mit Zucker, Malzpulver, Cognac und Salz aufschlagen, Eier einemulgieren Mehl, Nüsse und Schokolade einarbeiten, Teig zu Rollen formen (mit ca. 8cm Durchmesser), in Frischhaltefolie einschlagen und über Nacht kühl stellen oder […]