Zutaten: 300gr Risottoreis 500gr Wirz, in 5mm breiten Streifen gerüstet 1dl Weisswein oder Bouillon 1 Liter heisse Gemüsebouillon 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 – 3 EL Rahm 50gr Gruyere Vorgehen: Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Reis beifügen und mitdämpfen Wirz beifügen, mitdämpfen mit Weisswein oder Bouillon ablöschen heisse Bouillon nach und nach hinzugeben, bei kleiner Hitze […]
Author: Andreas
Ricotta Gnocchi
Zutaten: 500gr Ricotta 300gr Mehl 1 Ei 40gr Pecorino Romano schwarzer Pfeffer Vorgehen: Ricotta in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken Pecorino hinzugeben, gut mischen Hälfte des Mehls dazugeben, gut vermischen Ein hinzufügen, alles gut vermischen restliche Hälfte des Mehls hinzugeben, alles gut mischen und zu einem glatten Teig kneten 10 Minuten ruhen lassen Den […]
Harira
Zutaten: 250gr Lamm oder Rindfleisch, klein gewürfelt 200gr gewürfelte Tomaten 75gr Linsen 75gr getrocknete Kichererbsen 75gr feine Nudeln (Vermicelli) 70gr Tomatenpüree 25gr Mehl 1 Zwiebel 1 Zitrone 1/2 TL Zimt 20gr gehackte Sellerieblätter (oder fein gewürfelte Stiele) 20gr gehackter Petersilie 20gr gehackter Koriander 3/4 TL Ingwerpulver 1/2 TL schwarzer Pfeffer 2 TL Salz Vorgehen: Kichererbsen […]
Weihnachtssuppe Waldorfer Art
Zutaten: 750gr Knollensellerie 200gr Kartoffeln festkochend 1 mittelgrosse Zwiebel 1 kleiner Apfel 25gr Butter 1 Liter Gemüsefonds 200gr Rahm Salz, Pfeffer Zitronensaft 2 Scheiben Toast 25gr Walnusskerne gehackt Staudensellerie mit Grün 1 kleiner Apfel Vorgehen: Knollensellerie, Kartoffeln und Zwiebel schälen und klein Würfeln. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden Butter […]
Schokoladen-Moelleux
Zutaten: 140gr schwarze Schokolade 125gr Buttern 175gr Zucker 4 Eier 60gr Mehl Vorgehen: Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen Eier und Zucker mit dem Schneebesen zu einer luftigen Masse schlagen Butter-Schokoladen-Masse aufs Mal auf die Eiermasse geben und mit dem Spachtel vorsichtig verrühren. Mehl einrieseln lassen Teig 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen in Muffin […]
Orecchiette mit Pastinaken und Palmkohl
Zutaten: 400gr Orecchiette 2 Pastinaken in Würfelchen geschnitten 450gr Palmkohl Knoblauch Chiliflocken Pfeffer, Salz 30gr Butter 30gr Mehl 250ml Milch 70gr Blauschimmelkäse (Bsp. Jersey Blue) Vorgehen: Butter schmelzen, mit Mehl vermischen und gut rühren bis eine Paste entsteht Milch hinzugeben und mit dem Schwingbesen einrühren Sobald die Sauce eingedickt ist, den Käse würfeln und in […]
Cinque Pi
Zutaten: 2dl Rahm 1-2 EL Tomatenpüree 2 EL Sbrinz 1 EL Petersilie Muskatnuss, Salz, Pfeffer Vorgehen: Rahm aufkochen, Tomatenpüree und Sbrinz dazurühren, 1-2 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist Petersilie daruntermischen, würzen
Udon Noodles
Zutaten: 300gr mageres Rindfleisch 1/3 EL Salz 1/3 EL Backpulver 1 EL Maizena 1 EL Chinesischer Kochwein 1 EL dunkle Soyasauce 400gr Udon Nudeln 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL Soyasauce 1 TL Austernsauce 1 TL Fischsauce 1 TL dunkle Soyasauce 1 TL gehackter Knoblauch 1 TL gehackte Schalotten 1/2 TL gehackter Ingwer […]
Spätzli
Zutaten: 300gr Mehl 300gr Rahmquark 3 Eier Salz, Pfeffer, Muskat Vorgehen: Mehl, Rahmquark, Eier in eine Schüssel geben und würzen gut luftig schlagen und den Teig 30 Minuten kühl ruhen lassen Salzwasser zum kochen bringen, Teig durch ein Spätzlisieb ins kochende Wasser streichen die Spätzli kalt abschrecken
Spitzbuben
Zutaten: 300gr Mehl 150gr Butter 125gr Puderzucker 1 Ei Vorgehen: Mehl, Butter, Puderzucker mit der Hand vermengen, Ei dazugeben und alles vorsichtig zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange Kneten, der Teig darf brüchig sein. Je weniger er geknetet wird, desto mürber wird das Gebäck). Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen. den Teig […]