Zutaten: 140gr schwarze Schokolade 125gr Buttern 175gr Zucker 4 Eier 60gr Mehl Vorgehen: Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen Eier und Zucker mit dem Schneebesen zu einer luftigen Masse schlagen Butter-Schokoladen-Masse aufs Mal auf die Eiermasse geben und mit dem Spachtel vorsichtig verrühren. Mehl einrieseln lassen Teig 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen in Muffin […]
Author: Andreas
Orecchiette mit Pastinaken und Palmkohl
Zutaten: 400gr Orecchiette 2 Pastinaken in Würfelchen geschnitten 450gr Palmkohl Knoblauch Chiliflocken Pfeffer, Salz 30gr Butter 30gr Mehl 250ml Milch 70gr Blauschimmelkäse (Bsp. Jersey Blue) Vorgehen: Butter schmelzen, mit Mehl vermischen und gut rühren bis eine Paste entsteht Milch hinzugeben und mit dem Schwingbesen einrühren Sobald die Sauce eingedickt ist, den Käse würfeln und in […]
Cinque Pi
Zutaten: 2dl Rahm 1-2 EL Tomatenpüree 2 EL Sbrinz 1 EL Petersilie Muskatnuss, Salz, Pfeffer Vorgehen: Rahm aufkochen, Tomatenpüree und Sbrinz dazurühren, 1-2 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist Petersilie daruntermischen, würzen
Udon Noodles
Zutaten: 300gr mageres Rindfleisch 1/3 EL Salz 1/3 EL Backpulver 1 EL Maizena 1 EL Chinesischer Kochwein 1 EL dunkle Soyasauce 400gr Udon Nudeln 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL Soyasauce 1 TL Austernsauce 1 TL Fischsauce 1 TL dunkle Soyasauce 1 TL gehackter Knoblauch 1 TL gehackte Schalotten 1/2 TL gehackter Ingwer […]
Spätzli
Zutaten: 300gr Mehl 300gr Rahmquark 3 Eier Salz, Pfeffer, Muskat Vorgehen: Mehl, Rahmquark, Eier in eine Schüssel geben und würzen gut luftig schlagen und den Teig 30 Minuten kühl ruhen lassen Salzwasser zum kochen bringen, Teig durch ein Spätzlisieb ins kochende Wasser streichen die Spätzli kalt abschrecken
Spitzbuben
Zutaten: 300gr Mehl 150gr Butter 125gr Puderzucker 1 Ei Vorgehen: Mehl, Butter, Puderzucker mit der Hand vermengen, Ei dazugeben und alles vorsichtig zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange Kneten, der Teig darf brüchig sein. Je weniger er geknetet wird, desto mürber wird das Gebäck). Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen. den Teig […]
Orecchiette mit Pastinaken und Palmkohl
Zutaten: 30gr Butter 30gr Mehl 250ml Milch 100gr Blauschimmelkäse (Bsp. Blue Jersey) 500gr Orecchiette 2 Pastinaken, in Würfelchen geschnitten 450gr Palmkohl 2 gepresste Knoblauchzehen 1/2 TL Chiliflocken Fleur de Sel Pfeffer Vorgehen: Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und mit der Milch zu einer Bechamel kochen, sobald die Sauce einigermassen eingedickt ist, Käse zerbröseln und in der […]
Kichererbsen Topf
Zutaten: 200gr getrocknete Kichererbsen 2 Dosen Tomaten (je ca. 400gr) Randen (ca. 400gr) Tomatenpüree Koriander Zwiebeln Knoblauch Vorgehen: Kichererbsen über Nacht einweichen, abtropfen, ca. 30 Minuten köcheln, abtropfen Zwiebeln und Knoblauch hacken, leicht anbraten Randen in Schnitze schneiden mit Zwiebeln und Knoblauch andünsten Tomaten, Tomatenpüree, Koriander und Kichererbsen aufkochen, ca. 50 Minuten leicht köcheln lassen, […]
Süsskartoffel-Stampf mit Spinat
Zutaten: 700gr Süsskartoffeln 500gr Kartoffeln, mehlig kochend 500gr Spinat 2.5dl Rahm (oder Kokosmilch) 200gr Feta Zwiebel 50gr Butter Salz Vorgehen: Süsskartoffeln und Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in gesalzenem Wasseer ca. 20 Minuten weich kochen Kartoffeln gut abtropfen, mit Kartoffelstampfer zerdrücken, mit Butter und evt. etwas Milch verfeinern Zwiebel grob hacken, mit Spinat andämpfen und […]
Kürbis-Gnochi mit Salbeibutter
Zutaten: 700gr Kürbis 2 EL Olivenöl 1/2 TL Salz 350gr Weissmehl 50gr gerieberner Parmesan 1 Eigelb 1 Msp. Zimt 1 Msp. Muskat 1/2 TL Salz Pfeffer 30gr Butter 20 Salbeiblätter 30gr geriebener Parmesan Vorgehen: Kürbis mit der Schale in ca. 3cm dicke Schnitze schneiden, mit Öl und Salz mischen, auf Backblech mit Backpapier legen bei […]