Zutaten: 350gr Mehl 1 TL (6gr) Salz 1.5 TL (6gr) Backpulver 3 EL (33gr) Öl 190ml warmes Wasser Vorgehen: Mehl, Salz, Backpulver und Öl vermischen nach und nach Wasser hinzufügen gut Kneten, bis ein weicher Teig entsteht 10min zugedeckt ruhen lassen in 16 Portionen aufteilen kleine Kugeln formen, flach drücken, zu runden Scheiben dünn auswallen […]
Hauptspeisen
Wiener Gulasch
Zutaten: 700g Zwiebeln 50g Bratbutter 1kg Rindsragout (Schulter), in Stücke geschnitten 2 EL Paprika 1 TL Chilipulver 2 EL Tomatenmark 3 Karotten in grosse Stäbchen geschnitten 80g Rotwein 400g Wasser 1 EL Fleischbouillon 1 TL Salz 1 Lorbeerblatt 2 Knoblauchzehen 6 Majoranblätter Vorgehen: Zwiebeln halbieren und in feine Streifen scheiden Bratbutter in einem grossen Topf […]
Parathas
Zutaten: 250gr Weissmehl 3-4 Frühlingszwiebeln 70-100ml Wasser 1 TL der gemörserten Gewürzen aus dem Dal Rezept Salz etwas Ghee, Butter oder Öl zum ausbacken Vorgehen: Fühlingszwiebeln in Ringe schneiden Mehl mit Gewürzen mischen, salzen Frühlingszwiebeln dazugeben, mit soviel Wasser kneten, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Vom Teig Kugeln formen, mit den Händen platt drücken und […]
Linsen-Dal
Zutaten: 2 Knoblizehen 1 Zwiebel 1/2 rote oder grüne Chilischote 1 Stück Ingwer, ca. 1/2 Daumen lang 2 EL Ghee oder Butter oder Sonnenblumenöl 2 TL braune Senfkörner 2 TL Bockshornkleesamen 2 TL Koriandersamen 2 TL Kreuzkümmelsaat 2 TL Schwarzkümmelsaat 1 TL Kurkuma, gemahlen 300ml Gemüsebouillon 400gr Tomaten aus der Dose 250gr rote Linsen 1/2 […]
Flammkuchenteig
Zutaten: 10gr Hefe 125ml kaltes Wasser 220gr Weissmehl 1 Msp. Zucker 2 EL Olivenöl 1/2 TL Salz Vorgehen: Hefe in kaltem Wasser auflösen Mehl in einer Schüssel sieben, Hefewasser und Zucker dazugeben und leicht verkneten, dann das Öl und Salz einarbeiten. Alles zu einem glatten Teig kneten und ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. ein […]
Zwiebelsuppe
Zutaten: 1kg Zwiebeln 2 EL Öl 1/2 TL Salz 1 TL Zucker 2 EL Mehl 1/4 Tasse trockener Weisswein wenig Brandy 1.5 Liter Bouillon (oder Rindsbrüher etc.) 5 Karroten getrocknete Shitake Pilze 4 Selleriestangen 1 Lauch, in Stücke geschnitten altes Weissbrot, getoastet Gruyere oder Comte zum überbacken Vorgehen: Bouillon aufkochen Karroten und Sellerie grob reiben, […]
Äthiopisches Shito
Zutaten: 175gr Kichererbsenmehl 1 – 2 EL Berbere Gewürzmischung 1/2 Liter Wasser 2 EL Öl 1 Zwiebel, fein gehackt 2 – 3 Knoblizehen, fein gehackt oder püriert 1 Dose gehackte Tomaten Niter Kibeh: 250gr Butter 5 Knoblizehen, geschält 1/2 Zwiebel in groben Ringen 5 Scheiben Ingwer 5 Stück grüner Karadmom 2 Stück schwarzer Kardamom 25gr […]
Churer Fleischtorte
Zutaten: Teig Füllung Vorgehen:
Kottu Rotti
Zutaten: Parotta 1 kg Mehl 480 ml Wasser 120 ml Sonnenblumenöl 1 TL Salz 1 Ei 1/2 TL Zucker Curry 1 kg Lammkeule 2 dl Bouillon 3 rote Zwiebeln 1 TL Senfsamen 1 TL Kümmel 1 TL Fenchelsamen 1 TL Curry Pulver (aus Sri Lanka) 1 TL Meersalz 3 Stück gründer Kardamom 2 Zimtstangen 2 […]
Züri-Geschätzlets
Zutaten: 600 gr Kalbfleisch 2 Schalotten 200 gr braune Champigions 1 dl Weisswein 2 dl Vollrahm 1-2 TL Mehl Vorgehen: das Fleisch in Stücke schneiden, in kleinen Portionen kurz scharf anbraten Schalotten schälen und fein hacken und andünsten Champigions in Scheiben schneiden und mit den Schalotten ca. 7 Minuten mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen […]