Zutaten: 300 – 500gr Spinat 1 Zwiebel 200gr Feta 1 Ei 1 Pack Blätterteig Vorgehen: Zwiebeln fein schneiden, in der Bratpfanne kurz anbraten Spinat dazugeben und alles gut dünsten, bis der Spinat etwas zusammengefallen ist (nicht zu viel Wasser) Feta klein schneiden, mit dem Spinat und einem verquirlten Ei gut mischen Teig in 12 möglichst […]
Hauptspeisen
Blumenkohl Steaks an cremiger Currysauce
Zutaten: 2 grosse Blumenkohlköpfe Olivenöl Fleur de Sel 3 Schalotten 4 Knoblauchzehen ca. 8cm frischer Ingwer 3 EL Kokosöl 2 EL mildes Currypulver 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 400gr Pelati 1 EL Tomatenmark 500ml Kokosmilch 150gr Kokos-Naturjoghurt 120gr Cashewkerne 50gr geschälte Erdnüsse Vorgehen: Ofen auf 180 Grad vorheizen Blumenkohlblätter entfernen, Blumenkohl längs in Scheiben (Steaks) schneiden, […]
Wirzrisotto
Zutaten: 300gr Risottoreis 500gr Wirz, in 5mm breiten Streifen gerüstet 1dl Weisswein oder Bouillon 1 Liter heisse Gemüsebouillon 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 – 3 EL Rahm 50gr Gruyere Vorgehen: Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Reis beifügen und mitdämpfen Wirz beifügen, mitdämpfen mit Weisswein oder Bouillon ablöschen heisse Bouillon nach und nach hinzugeben, bei kleiner Hitze […]
Ricotta Gnocchi
Zutaten: 500gr Ricotta 300gr Mehl 1 Ei 40gr Pecorino Romano schwarzer Pfeffer Vorgehen: Ricotta in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken Pecorino hinzugeben, gut mischen Hälfte des Mehls dazugeben, gut vermischen Ein hinzufügen, alles gut vermischen restliche Hälfte des Mehls hinzugeben, alles gut mischen und zu einem glatten Teig kneten 10 Minuten ruhen lassen Den […]
Harira
Zutaten: 250gr Lamm oder Rindfleisch, klein gewürfelt 200gr gewürfelte Tomaten 75gr Linsen 75gr getrocknete Kichererbsen 75gr feine Nudeln (Vermicelli) 70gr Tomatenpüree 25gr Mehl 1 Zwiebel 1 Zitrone 1/2 TL Zimt 20gr gehackte Sellerieblätter (oder fein gewürfelte Stiele) 20gr gehackter Petersilie 20gr gehackter Koriander 3/4 TL Ingwerpulver 1/2 TL schwarzer Pfeffer 2 TL Salz Vorgehen: Kichererbsen […]
Apfelwähe
Dinkel-Kuchenteig 2 EL gemahlene Mandeln auf den Teig geben 4 Äpfel geraffelt 2 EL Dr. Oetker Vanillepuddingpulver 1-2 EL Zucker 2 Eier Rahm oder Créme Fraiche Alles mit Schwingbesen rühren. Äpfel mit Röschtiraffel raffeln und zur Masse geben. Bei 190 Grad ca. 50 Minuten backen und lauwarm geniessen.
Orecchiette mit Pastinaken und Palmkohl
Zutaten: 400gr Orecchiette 2 Pastinaken in Würfelchen geschnitten 450gr Palmkohl Knoblauch Chiliflocken Pfeffer, Salz 30gr Butter 30gr Mehl 250ml Milch 70gr Blauschimmelkäse (Bsp. Jersey Blue) Vorgehen: Butter schmelzen, mit Mehl vermischen und gut rühren bis eine Paste entsteht Milch hinzugeben und mit dem Schwingbesen einrühren Sobald die Sauce eingedickt ist, den Käse würfeln und in […]
Udon Noodles
Zutaten: 300gr mageres Rindfleisch 1/3 EL Salz 1/3 EL Backpulver 1 EL Maizena 1 EL Chinesischer Kochwein 1 EL dunkle Soyasauce 400gr Udon Nudeln 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL Soyasauce 1 TL Austernsauce 1 TL Fischsauce 1 TL dunkle Soyasauce 1 TL gehackter Knoblauch 1 TL gehackte Schalotten 1/2 TL gehackter Ingwer […]
Spätzli
Zutaten: 300gr Mehl 300gr Rahmquark 3 Eier Salz, Pfeffer, Muskat Vorgehen: Mehl, Rahmquark, Eier in eine Schüssel geben und würzen gut luftig schlagen und den Teig 30 Minuten kühl ruhen lassen Salzwasser zum kochen bringen, Teig durch ein Spätzlisieb ins kochende Wasser streichen die Spätzli kalt abschrecken
Orecchiette mit Pastinaken und Palmkohl
Zutaten: 30gr Butter 30gr Mehl 250ml Milch 100gr Blauschimmelkäse (Bsp. Blue Jersey) 500gr Orecchiette 2 Pastinaken, in Würfelchen geschnitten 450gr Palmkohl 2 gepresste Knoblauchzehen 1/2 TL Chiliflocken Fleur de Sel Pfeffer Vorgehen: Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und mit der Milch zu einer Bechamel kochen, sobald die Sauce einigermassen eingedickt ist, Käse zerbröseln und in der […]