Zutaten: 20gr Morcheln getrocknet 200gr Schalotten 500gr Kalbfleisch für Geschnetzeltes Sauce: 4dl Kalbsfond oder Gemüsebouillon 200gr Rahm 2dl Noilly Prat oder weisser Portwein Zubereitung: Backofen auf 80 Grad vorheizen 4dl Wasser aufkochen, Morcheln gut abspühlen und mit kochendem Wasser übergiessen, ca. 10 Minuten stehen lassen Schalotten schälen und in Zehen teilen Kalbfleisch in fingerdicke Scheiben […]

Zutaten: Pro Person ca. 150gr Kalbsplätzli wenig Zitronensaft wenig Mehl Sauce: 150gr Champignons 1.5dl Bouillon 1.5dl Rahm Salz, Pfeffer Vorgehen: Plätzli mit Zitronensaft beträuflen, mit Mehl bestäuben, sofort in der Pfanne beidseitig kurz anbraten (ca. 1 – 1.5 Minuten pro Seite) im 80 Grad warmen Ofen warm stellen Champignons anbragen Boullion und Rahm in der […]

Zutaten: 4 mittelgrosse Zwiebeln 1-2 EL Mehl 1 EL Tomatenpüree 1.5 dl Rotwein oder Bouillon 1.5 dl Bouilloin Vorgehen: Zwiebeln andünsten, mit Mehl bestreichen Tomatenpüree beigeben und 1-2 Min rösten mit Wein oder Bouillon ablöschen Bouillon dazugiessen, zur gewünschten Konsistenz einkochen, abschmecken