Zutaten: 300gr Rindshuft Olivenöl Senf Kapern Tomatenchutney oder Ketchup 1 Schalotte Essiggurken Brot Vorgehen: Brot mit etwas Olivenöl auf einer Seite knusprig anrösten Fleisch in sehr kleine würfel schneiden mit Öl, Senf, Kapern, Tomatenchutney, Essiggurken, Schalotte vermischen mit Salz, Pfeffer, evt. Chili würzen und abschmecken
Tag: Andreas Caminada
Creme brûlée
Zutaten: 250gr Milch 250gr Rahm 3 Vanilleschoten 10 Eigelb 70gr Vanillezucker 60gr brauner Zucker (zum Abflämmen) Vorgehen: Milch und Rahm mit dem Vanillemark und -schoten aufkochen und ziehen lassen, Schoten dann entfernen Eigelb und Zucker schaumig schlagen und unter die Milch-Rahm-Masse heben. Diese Creme in Schälchen portionieren und im Wasserbad bei 140 Grad im Ofen […]
Brotsalat
Zutaten: altes Brot Tomaten Peperoni Salatgurke Frühlingszwiebel Zitrone Olivenöl Weisswein- und Rotweinessig Vorgehen: Brot würfeln, mit Olivenöl knusprig braten, im Ofen warm stellen Tomaten, Peperoni und Gurke in grosse Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln fein schneiden, alles mit Olivenöl, Essig und Salz abschmecken Brot und Gemüse mischen, mit Majoran, Basilikum und Estragon dekorieren und anrichten
Schokokuchen
Zutaten: 250gr Kuvertüre (65%) 150gr Butter 6 Eigelb 6 Eiweiss 200gr Zucker 30gr Mehl Vorgehen: Kuvertüre mit Butter schmelzen Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren Eiwiss mit dem restlichen Zucker steif schlagen Kuvertüre und Butter unter die geschlagenen Eigelb-Zucker-Masse rühren Mehl sieben und hinzufügen das steife Eiweiss vorsichtig unter die Masse heben 180 […]
Thai Beef Salad
Zutaten: 400gr Rindsentrecote oder Rindsfillet Tomaten 1/2 Salatgurke Frühlingszwiebeln 1 Peperoni 1 rote Zwiebel Minze Basilikum Koriander Chili 2 EL Sweet Chili 2 EL Sojasauce 2 EL Fischsauce 2 EL Honig 4 EL Limettensaft Vorgehen: Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen, kurz von allen Seiten heiss anbraten (je 2-2.5 min pro Seite), 3 bis 4 […]