Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1/2 Stange Lauch
- 3 Karotten
- 4 mittelgrosse Kartoffeln
- 500ml Fischfond
- 2 Lorbeerblätter
- 2-3 Pimentkörner
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 100ml Milch
- 100ml Sahne
- 1 Spritzer Zitrone oder ein Schuss Weisswein
- 400gr Lachs (ohne Haut)
- 5 Dillstengel
- Salz
Vorgehen:
- Zwiebel in Würfelschneiden, in Butter glasig dünsten. Lauch in feine Ringe schneiden, mitdünsten. Karotten und Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, 3 Minuten andünsten. Dann mit Font und nach Belieben etwas Wasser aufgiessen, zum Kochen bingen, dann Temperatur herunterschalten und mit Lorbeer, Pfefferkörner und Piment ca. 15 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Milch und Sahne zum Fond mit dem Gemüse geben, evt. ein Schuss Wein und/oder Zitrone. Kurz aufkochen, Temperatur dann wieder herunterschalten. Dillzweige fein schneiden, zur Suppe geben
- Lachs in mundgerechte Stücke schneiden, nur kurz (1-2 Minuten) in der heissen Suppe glasig ziehen lassen.
- Suppe salzen, mit ein paar Dillzweigen garnieren und mit Roggenbrot servieren