Zutaten:
- Weissvorteig:
- 52 gr Weissmehl
- 40 gr Wasser (28-30 Grad)
- 1 gr Hefe
- Hauptrezept
- 240 gr Weissmehl
- 150 gr Wasser (22-24 Grad)
- 95 gr Weissvorteig
- 1 gr Hefe
- 1 gr Malzpulver
- 7 gr Salz
Vorgehen:
- Den Vorteig am Vortag zubereiten, 3 Stunden draussen stehen lassen, danach kalt stellen
- Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf das Salz beigeben
- Den Teig auf der langsamsten Stufe mischen, bis sich eine Glutenstruktur bildet (ca. 10-15 Minuten). Danach den Teig auskneten und das Salz beigeben
- Den ganzen Teig bei Zimmertemperatur ca. 30-60 Minuten draussen stehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen
- Am Folgetag den Teig aus der Kühle nehmen und Stücke von ca. 400 gr abwiegen
- Die Teiglinge länglich aufarbeiten und danach ein Baguette mit den Handballen formen
- Die Teiglinge ca. 30-60 Minuten draussen stehen lassen und mit Weissmehl bestäuben und mehrmals einschneiden
- Dann die Baguettes bei 210-220 Grad im Ofen für ca. 18-22 Minuten goldgelb backen