Zutaten:
- 5dl Gemüsebouillon
- 1dl trockener Weisswein
- 3 Karotten, gewürfelt
- 1 Bouquet Garni (Kräutersträusschen)
- 2 Lauchstangen, in Ringe geschnitten
- 2 Stengel Stangensellerie
- 4 festkochende Kartoffeln, grob gewürfelt
- 1 Zwiebel gehackt
- 600gr Lachsfillet, in Würfel geschnitten
- 1 Brokkoli, in Röschen gebrochen
- Salz, Pfeffer
- Frischer Dill, Petersilie, gehackt
Sauce:
- 4 Eigelb
- 1 Zitrone, Saft
- 2dl Rahm
- Salz
Vorgehen:
- Bouillon und Wein in einer Cocotte aufkochen, Karotten, Bouquet Garni beifügen, ca. 10min köcheln lassen
- alles Gemüse (auch Zwiebel), ausser Brokkoli dazugeben und zugedeckt 20min weiterköcheln lassen
- Lachs und Brokkoli auf das Gemüse legen, mit Salz und Peffer würzen und bei geringer Hitze 8 Minuten dämpfen
- Alle Zutaten für die Sauce mit dem Schwingbesen in einer Schüssel verrühren. Aus der Cocotte etwas Brühe unter die Sauce rühren, dann die Sauce in den Topf geben
- Vor dem Servieren grösszügig mit Dill und Petersilie bestreuen