Zutaten:
- 230gr Sauerteig Starter (50gr Roggenmehl, 50gr Weissmehl, 100gr Wasser)
- 375gr Mehl
- 270gr Wasser
- 8gr Salz
Vorgehen:
- Sauerteig Starter am Tag vorher anrichten, aufgehen lassen
- Mehl, 250gr Wasser und Sauerteig zusammenrühren
- 45min gehen lassen
- 20gr Wasser und Salz mischen, in den Teig einarbeiten
- 30min ruhen lassen
- 6 Runden Strecken und Falten, 30min ruhen lassen
- Teig in 2 Portionen aufteilen, 25min ruhen lassen
- Baguettes Formen, 1-2h ruhen lassen
- bei 250gr ca. 15 Minuten backen
- Temperatur auf 230 Grad reduzieren, 8-15min backen, bis eine schöne Farbe erreicht ist