Zutaten:
Tangzong:
- 100gr Milch
- 20gr Mehl
Hokkaido Brot:
- 350gr Mehl
- 265gr Milch
- 30gr Zucker
- 7gr Salz
- 1 Ei
- 7gr Trockenhefe
- 25gr weiche Butter
Vorgehen:
- für den Tangzong, Milch und Mehl mischen, langsam aufkochen und gut rühren, bis die Masse fest wird (dicker als eine Béchamel), keine Klumpen! Abkühlen lassen.
- 165gr Milch, Zucker, Salz und das Ei zusammenmischen, Hefe hinzugeben und auflösen
- Milch-Mix und Mehl zusammenmischen und den Tangzong hinzugeben, gut mischen und 20 Minuten ruhen lassen
- Den Teig sehr gut kneten, bis er glatt ist (ca. 7 bis 8 Minuten)
- weiche Butter hinzugeben und in den Teig einarbeiten
- den Teig ruhen lassen, bis er ca. das doppelte Volumen erreicht hat
- den Teig dritteln, in eine Rollenform bringen (Breite der Cakeform, je ca. 1/3 Länge der Form)
- Teig aufgehen lassen (ca. 2.5h Stunden)
- bei 180 Grad, 35 bis 40 Minuten backen