Zutaten:
- 250gr Spaghetti
- 4 Eigelb
- 200gr Guanciale oder Pancetta
- 30gr Grana Padano oder Sbrinz
- 20gr Pecorino Romano
Vorgehen:
- Guanciale in Würfel scheiden, anbraten damit sie ausser knusprig innen aber noch weich sind
- Eigelb, Käse mit dem Fett aus der Bratpfanne über einem Wasserbad mixen (Zabaglione Technik)
- Sauce mit gekochten Spaghetti mischen (evt. mit etwas Pastawasser verdünnen), mit schwarzem Pfeffer und etwas Käse anrichten