Zutaten:
Vorteig:
- 150gr Mehl
- 1 Prise Trockenhefe
- 150gr Mehl
Teig:
- Vorteig
- 240gr Wasseer
- 3g Trockenhefe
- 400gr Mehl
- 11gr Salz
- 10gr Malzpulver
Vorgehen:
- Vorteig mischen, für 12 bis 24h bei Raumtemperatur gehen lassen
- Vorteig mit den restlichen Zutaten im Mixer für 3 Minuten auf kleiner Stufe mixen
- dann 6 Minuten auf mittlerer Stufe mixen
- 30 Minuten ruhen lassen
- “Strenght Building Fold” (Strecken und Falten)
- 30 Minuten ruhen lassen
- “Strenght Building Fold” (Strecken und Falten)
- 60 Minuten ruhen lassen
- Teig in 4 Portionen aufteilen (je ca. 230gr), Vorformen
- 15 Minuten ruhen lassen
- Teiglinge Formen
- 45 bis 60 Minuten ruhen lassen, dann Einschneiden
- Im Ofen bei 240 Grad zugedeckt ca. 12 Minuten Backen, dann Deckel entfernen und 12 – 15 Minuten fertig backen