Zutaten:
- 1 Nusschinkli (1.5 – 2.5kg), ca. 150 – 200gr pro Person
- 10 Gewürznelken
Glasur:
- 2 EL Honig
- 2 EL Orangensaft
- 2 EL Senf
Sauce:
- 100gr Johannisbeergelee
- 4 EL Senf
- 1 TL geriebene Orangenschale
- 1.5 dl Orangensaft
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Maizena
- 1 Prise Cayennepfeffer
Vorgehen:
- Schinken 1 1/2 Studen im Sud (Wasser, Wachholderbeeren, Zwiebel mit Nelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörner) bei max. 75 Grad ziehen lassen
- Garzeit: für das erste Kilo 1h und für jedes weitere Kilo 30 Minuten. Der Schinken ist dann weich, wenn die Schwarte leicht abgezogen werden kann.
- Die Schwarte entfernen, die Fettschicht mit Nelken bestecken, mit der Glasur bestreichen
- im Ofen für ca. 30 Minuten überbacken, von Zeit zu Zeit mit der Glasur bestreichen
- Für die Sauce die Maisstärke mit 1/2dl Orangensaft anrühren, alle Zutaten für die Sauce beigeben und unter Rühren mit dem Schwingbesen erhitzen, bis sie sämig wird.