Zutaten:
- 430gr Mehl
- 152gr kaltes Wasser
- 40gr Zucker
- 24gr Hefe
- 10gr Salz
- 4gr Malzpulver
- 80gr Butter
- 200gr Butter zum Eintournieren
- 8 Schoggistängeli (optional)
Vorgehen:
- Hefe im kalten Wasser auflösen
- Salz und Zucker zum Mehl geben, alle Zutaten mischen, aber nicht auskneten, Butter erst zum Schluss dazugeben
- Fertigen Teig auf ca. 1 cm ausrollen, kurz im Tiefkühler lagern, damit er hart wird. Teig mit Butter (sollte gleiche Konsistenz haben), einschlagen, ca. 8mm dick auswallen, 2x doppelt tournieren.
- Croissant Teig mit Ei bestreichen, 6 Stunden im Tiefkühler lagern
- Teig auftauen lassen, ca. 4mm dünn ausrollen, in 8 Dreiecke oder Rechtecke schneiden, einrollen. 2 Stunden gehen lassen.
- Bei 190 Grad im Ofen ca. 12 bis 14 Minuten backen.