Zutaten:
- 500gr Ricotta
- 100gr geriebener Parmesan
- 1 Prise Muskatnuss
- ca. 150gr Mehl (so viel wie nötig, so wenig wie möglich)
- 4 Salsicce
- 1 EL Tomatenmark
- 100ml trockener Weisswein
- 1 Bund glattblättrige Petersilie
Vorgehen:
- Würste aufschneiden, Wurstmasse herausstreichen, mit wenig Olivenöl erhitzen und geduldig anbraten
- Tomatenmark mitrösten, mit Weisswein ablöschen und etwas verkochen lassen
- alles mit Wasser bedekcen und offen 30 Minuten einköcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Ricotta mit Parmesan mischen, mit Muskatnuss würzen
- Nach und nach wenig Mehl dazugeben, der Teig soll nicht mehr kleben aber noch feucht sein
- zu einem kompakten Klumpen zusammendrücken (nicht kneten)
- Portionenweise Rollen von ca. 1.5cm Durchmesser formen, in Abschnitte von ca. 1.5cm teilen, bemehlen
- In leicht siedendem Salzwasser (nicht sprudeln) kochen bis die Gnocchi auftauchen
- Gnocchi abfischen und zum Salsiccia-Ragù geben und schwenken