Zutaten:
- 4 Lachsfillets, ohne Haut
- 1 rote Peperoni, klein gewürfelt
- 1 Baby Bok Choi, grob geschnitten
- 1 Zwiebel, klein gewürfelt
- Knoblauch, fein geschnitten
- 1 EL Ingwer, gerieben
- 400ml Kokosnussmilch
- 125ml Bouillon
- 3 EL rote Curry Paste
- 2 EL Tomatenpüree
- 1 EL Erdnussbutter
- 1 EL Fischsauce
- 2 EL Zitronensaft
- je 1/2 EL Kümmel, Koriander und Paprika
Vorgehen:
- Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, pro Seite je 3-4 Minuten anbraten, zur Seite stellen
- Zwiebeln und Knoblauch andünsten, Peperoni hinzugeben, ca. 3 Minuten anbraten
- Tomatenpüree und Currypaste hinzugeben, mitanbraten, Koriander, Kümmel und Paprikapulver hinzugeben, mit Bouillon übergiessen und aufkochen
- Bok Choi, Fischsauce und Erdnussbutter dazugeben, gut umrühren, Kokosnussmilch dazugeben, leicht köcheln lassen
- Lachs dazugeben, Zitronensaft drüberträufeln und den Lachs fertigkochen