Zutaten: Forellenfilets 600gr Frühkartoffeln, in 3mm dicken Scheiben 250gr tiefgekühlte Erbsli 200gr Saucen Halbrahm 1 Bund Petersilie Vorgehen: Kartoffeln in Scheiben in eine Form legen Rahm mit kleingehackter Petersilie, würzen und anschliessend über den Kartoffeln verteilen 30 Minuten im Ofen bei 200 Grad backen Erbsli unter die Kartoffeln mischen Fisch würzen, auf die Kartoffeln legen, […]
Author: Andreas
Earl Grey Marteani
Zutaten: 5cl Gin 1 Teebeutel Earl Grey 2.5cl Zitronensaft 2.5cl Zuckersirup 1.5cl Eiweiss Vorgehen: Earl Grey im Gin ziehen lassen, bis sich eine dunkle Farbe entwickelt alles in den Shaker geben, intensiv schütteln mit Zitronenzeste garnieren
Vanillecrème
Zutaten: 1 EL Maisstärke 5dl Milch 2 Eigelb 1 Ei 4 EL Zucker 1 Vanilletstängel, längs aufgeschnitten 1dl Rahm, steif geschlagen Vorgehen: Maisstärke mit der Milch anrühren, Eigelb, Ei und Zucker dazugeben, gut verrühren. Vanillestängel dazugeben unter ständigem Rühren bis vors Kochen erhitzen Crème in Eiswasser, unter häufigem Rühren auskühlen lassen Zugedeckt 3 Stunden kühl […]
Sauerteig Toastbrot
Zutaten: 160gr Sauerteigstarter 200gr Wasser 100gr Milch 500gr Mehl 10gr Salz Vorgehen: Den Sauerteigstarter am Vortag vorbereiten und aufgehen lassen Den Starter mit Wasser und Milch mischen, gut verrühren Mehl und Salz hinzugeben und mischen 1 Stunde ruhen lassen Den Teig Strecken und Falten, bis eine kompakte Teigkugel vorhanden ist Den Teig auf das doppelte […]
Japanisches Hokkaido Milchbrot
Zutaten: Tangzong: 100gr Milch 20gr Mehl Hokkaido Brot: 350gr Mehl 265gr Milch 30gr Zucker 7gr Salz 1 Ei 7gr Trockenhefe 25gr weiche Butter Vorgehen: für den Tangzong, Milch und Mehl mischen, langsam aufkochen und gut rühren, bis die Masse fest wird (dicker als eine Béchamel), keine Klumpen! Abkühlen lassen. 165gr Milch, Zucker, Salz und das […]
Sauerteig Baguettes
Zutaten: 230gr Sauerteig Starter (50gr Roggenmehl, 50gr Weissmehl, 100gr Wasser) 375gr Mehl 270gr Wasser 8gr Salz Vorgehen: Sauerteig Starter am Tag vorher anrichten, aufgehen lassen Mehl, 250gr Wasser und Sauerteig zusammenrühren 45min gehen lassen 20gr Wasser und Salz mischen, in den Teig einarbeiten 30min ruhen lassen 6 Runden Strecken und Falten, 30min ruhen lassen Teig […]
Orange Chicken
Zutaten: 2 Poulet Schenkel 1 Ei 140gr Maisstärke 75gr Mehl Salz, MSG 170gr Zucker 180ml Weisser Essig 90ml Soyasauce 60ml Wasser Schale und Saft einer Orange 1 Spritzer Chinesischer Reiswein 1 Spritzer Chinesischer Reisessig 10gr Maisstärke 1 TL Wasser 4 Knoblizehen, gerieben 3cm Ingwer, gerieben 1-2 Rote Chili, fein gehackt Vorgehen: Zucker, Weisser Essig, Soyasauce, […]
Älplermagronen
Zutaten: 250gr Magronen 600gr Kartoffeln festkochend 250gr Käse 1dl Rahm Zwiebeln Vorgehen: Kartoffeln in Würfel schneiden Kartoffeln und Pasta ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen Lageweise mit Käse in eine Form geben, Rahm Würzen und darüber giessen im Ofen bei ca. 180 Grad überbacken mit Apfelmus servieren
Quiche Lorraine
Zutaten: 3 Eier 2.5dl Rahm 100gr Käse geraffelt 200gr Speck Salz und Pfeffer Vorgehen: Speck leicht anbraten alles zusammen gut mischen, mit Salz und Ofefer würzen 200gr ca. 30 – 35 Minuten im Ofen backen
Sauerteigbrot
Zutaten: 100gr Sauerteigstarter 320gr Wasser 450 Mehl 8gr Salz Vorgehen: Sauerteigstarter und Wasser gut mischen Mehl und Salz hinzufügen, gut mischen und leicht Kneten 30 Minuten ruhen lassen Strecken und Falten (12x), 2 Stunden ruhen lassen Strecken und Falten (6x), 2 Stunden ruhen lassen Strecken und Falten (6x), 1 Stunde ruhen lassen Formen (Gärkörbchen), 1 […]