Zutaten: 300gr mageres Rindfleisch 1/3 EL Salz 1/3 EL Backpulver 1 EL Maizena 1 EL Chinesischer Kochwein 1 EL dunkle Soyasauce 400gr Udon Nudeln 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL Soyasauce 1 TL Austernsauce 1 TL Fischsauce 1 TL dunkle Soyasauce 1 TL gehackter Knoblauch 1 TL gehackte Schalotten 1/2 TL gehackter Ingwer […]
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Spätzli
Zutaten: 300gr Mehl 300gr Rahmquark 3 Eier Salz, Pfeffer, Muskat Vorgehen: Mehl, Rahmquark, Eier in eine Schüssel geben und würzen gut luftig schlagen und den Teig 30 Minuten kühl ruhen lassen Salzwasser zum kochen bringen, Teig durch ein Spätzlisieb ins kochende Wasser streichen die Spätzli kalt abschrecken
Spitzbuben
Zutaten: 300gr Mehl 150gr Butter 125gr Puderzucker 1 Ei Vorgehen: Mehl, Butter, Puderzucker mit der Hand vermengen, Ei dazugeben und alles vorsichtig zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange Kneten, der Teig darf brüchig sein. Je weniger er geknetet wird, desto mürber wird das Gebäck). Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen. den Teig […]
Orecchiette mit Pastinaken und Palmkohl
Zutaten: 30gr Butter 30gr Mehl 250ml Milch 100gr Blauschimmelkäse (Bsp. Blue Jersey) 500gr Orecchiette 2 Pastinaken, in Würfelchen geschnitten 450gr Palmkohl 2 gepresste Knoblauchzehen 1/2 TL Chiliflocken Fleur de Sel Pfeffer Vorgehen: Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und mit der Milch zu einer Bechamel kochen, sobald die Sauce einigermassen eingedickt ist, Käse zerbröseln und in der […]
Kichererbsen Topf
Zutaten: 200gr getrocknete Kichererbsen 2 Dosen Tomaten (je ca. 400gr) Randen (ca. 400gr) Tomatenpüree Koriander Zwiebeln Knoblauch Vorgehen: Kichererbsen über Nacht einweichen, abtropfen, ca. 30 Minuten köcheln, abtropfen Zwiebeln und Knoblauch hacken, leicht anbraten Randen in Schnitze schneiden mit Zwiebeln und Knoblauch andünsten Tomaten, Tomatenpüree, Koriander und Kichererbsen aufkochen, ca. 50 Minuten leicht köcheln lassen, […]
Süsskartoffel-Stampf mit Spinat
Zutaten: 700gr Süsskartoffeln 500gr Kartoffeln, mehlig kochend 500gr Spinat 2.5dl Rahm (oder Kokosmilch) 200gr Feta Zwiebel 50gr Butter Salz Vorgehen: Süsskartoffeln und Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in gesalzenem Wasseer ca. 20 Minuten weich kochen Kartoffeln gut abtropfen, mit Kartoffelstampfer zerdrücken, mit Butter und evt. etwas Milch verfeinern Zwiebel grob hacken, mit Spinat andämpfen und […]
Kürbis-Gnochi mit Salbeibutter
Zutaten: 700gr Kürbis 2 EL Olivenöl 1/2 TL Salz 350gr Weissmehl 50gr gerieberner Parmesan 1 Eigelb 1 Msp. Zimt 1 Msp. Muskat 1/2 TL Salz Pfeffer 30gr Butter 20 Salbeiblätter 30gr geriebener Parmesan Vorgehen: Kürbis mit der Schale in ca. 3cm dicke Schnitze schneiden, mit Öl und Salz mischen, auf Backblech mit Backpapier legen bei […]
Waffeln
Zutaten: 75gr weiche Butter 60gr Zucker 1/2 Pack Vanillezucker 2 Eier 150gr Mehl 120ml Milch 1 Prise Salz 0.5 Pack Hefe etwas Natron Zubereitung: Butter, Zucker, Vanillezucker mischen Eier nach und nach dazugeben Mehl, Backpulver, Natron, Salz mischen unterrühren Milch langsam unterrühren Teig etwas ruhen lassen 2-3 TL Teig auf das heisse Waffeleisen geben, 2-3 […]
Schnelles Brot mit Trockenhefe
Zutaten 250gr Mehl 5-6gr Salz 1/2 Pack Trockenhefe 150ml Wasser Zubereitung Trockenhefe in 2-3 EL Wasser einweichen, ca. 15min an einem warmen Ort ruhen lassen Mehl, Salz, Wasser und Hefe mischen, ca. 35min stehen lassen Teig kneten und falten, 15min stehen lassen 1 Schüssel Wasser im Ofen für Dampf vorbereiten, aufheizen im Ofen ca. 25-30 […]
Flammkuchenteig
Zutaten: 300gr Mehl 135gr Wasser 15gr Rapsöl 1 TL Salz Vorgehen: Alles gut mischen, ca. 15 Minuten stehen lassen Teig dünn auswallen belegen mit Lauch, Zwiebeln, Specke, Creme Fraiche, … im Ofen so heiss wie möglich auf der untersten Rille backen, bis die Ränder fast schwarz werden