Zutaten: 250gr Mehl 1dl lauwarmes Wasser 1 EL weiche Butter 1/2 TL Salz 1/2 TL Kümmel (optional) 1/2 TL Korianderpulver (optional) Vorgehen: alles mischen und kneten, bis ein fester, geschmeidiger Teig entsteht 30min zugedeckt ruhen lassen in 8 Portionen unterteilen Flachdrücken und auswallen in heisser Pfanne auf jeder Seite 1min Anbraten bis leichte Blasen entstehen
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Spaghetti Barba di Frate mit Swiss Shrimps
Zutaten: 6 SwissShrimps Jumbo (180g), alternativ Grösse X-Jumbo 1 Bund Barba di Frate (Mönchsbart) 1 kleine Schalotte 1 Frühlingszwiebel Sonnenblumenöl zum Anbraten 1 Knoblauchzehen 1 kleiner Becher (100 g) saurer Halbrahm einige Prisen Alpensalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 200 g Spaghetti Optional: 1 roter Peperoncino Vorgehen: Die braunen Enden des Barba di Frate mit […]
Süsskartoffel mit Lauch, Sauerrahm & Gemüse
Zutaten: 2 Süsskartoffeln 320gr Sauerrahm 12gr Olivenöl 140gr Zuchetti 140gr rote Peperoni in Würfeln 120gr Lauch in Streifen 80gr Frühlingszwiebeln 200gr Rauchlachs 8gr Schnittlauch 35gr Röstzwiebeln 1 Limette Salz & Pfeffer Vorgehen: Die Süsskartoffeln ölen, salzen und in Alufolie einwickeln. Für 60 Min. bei 190°C im vorgeheizten Ofen garen. Sauerrahm mit Salz, Pfeffer und etwas […]
Käse-Quiche
Zutaten: 400gr Mehl 200gr Butter 2 Eier 10gr Salz 3 Eier 250ml Milch 250ml Rahm 180gr Käsemischung 5gr Salz Pfeffer Muskatnuss Vorgehen: Für den Kuchenteig Weissmehl, Salz und Butter zusammen mischen, Eier beifügen. zu einem Teig vermengen nicht kneten. Danach für einen Tag kühl lagern oder einfach kühl stellen. Am Folgetag den Teig auf 0,5 […]
Flammkuchenteig
Zutaten: 250gr Mehl 15gr Hefe 130ml warmes Wasser 3/4 TL Salz 1 Prise Zucker Vorgehen: alles mischen, 30min ruhen lassen Teig auswallen, belegen 250 Grad, 8min
Kirschen-Clafoutis
Zutaten: 500 gr Kirschen entsteint 3-4 EL Mehl 3-4 EL Zucker einige Tropfen Vanillearoma 2,5 dl Rahm oder Milch 3 Eier Puderzucker zum Bestäuben Vorgehen: Kirschen in der ausgebutterten Form verteilen Mehl mit Zucker, Vanillearoma, Rahm oder Milch und Eiern glatt rühren, über die Kirschen giessen bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten backen mit Puderzucker […]
Japanische Okonomiyaki-Pfannkuchen
Zutaten: 400 gr Weisskohl 3 Eier 250 gr Mehl 200 ml Wasser 4-5 TL Gemüsebrühe 2 TL Backpulver Sonnenblumenöl zum Braten 2 EL Sojasauce 2 EL Austernsauce 2 EL Worcestershiresauce 2 EL Ketchup 1 EL Honig Vorgehen: Weisskohl in etwa 1cm mal 1cm grosse Flecken schneiden Mehl, Gemüsebrüher, Wasser und Backpulver vermischen, 15 Minuten kühl […]
Baguette
Zutaten: Weissvorteig: 52 gr Weissmehl 40 gr Wasser (28-30 Grad) 1 gr Hefe Hauptrezept 240 gr Weissmehl 150 gr Wasser (22-24 Grad) 95 gr Weissvorteig 1 gr Hefe 1 gr Malzpulver 7 gr Salz Vorgehen: Den Vorteig am Vortag zubereiten, 3 Stunden draussen stehen lassen, danach kalt stellen Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf […]
Pici
Zutaten: 300 gr Hartweizengriess 1 Eigelb 2 EL Olivenöl 1 TL Salz 180 ml Wasser Vorgehen: alles zu einem festen Teig kneten mind. 1h mit Folie abgedeckt ruhen lassen Teig halbieren mit der Nudelmaschine auf dickster Stufe ausrollen ca. 5mm dicke Streifen schneiden und mit den Händen rund und dünn “zwirbeln” ausgerollte Pici mit Mehl […]
Tahinkekse mit Karamom & Pistazien
Zutaten: 100 gr Mandelmehl 1/4 TL Backpulver 1/2 TL Kardamom gemahlen 1/2 TL Vanille gemahlen 1 Prise Salz 100 gr Tahin 80 gr Ahornsirup 2 1/2 EL heller Sesam 2 EL schwarzer Sesam 1/2 EL Pistazien gehackt Vorgehen: alle Zutaten bis auf Sesamsamen und Pistazien in einer Schüssel vermengen Pistazien fein hacken und zu sammen […]