Zutaten: 500 gr Kirschen entsteint 3-4 EL Mehl 3-4 EL Zucker einige Tropfen Vanillearoma 2,5 dl Rahm oder Milch 3 Eier Puderzucker zum Bestäuben Vorgehen: Kirschen in der ausgebutterten Form verteilen Mehl mit Zucker, Vanillearoma, Rahm oder Milch und Eiern glatt rühren, über die Kirschen giessen bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten backen mit Puderzucker […]
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Japanische Okonomiyaki-Pfannkuchen
Zutaten: 400 gr Weisskohl 3 Eier 250 gr Mehl 200 ml Wasser 4-5 TL Gemüsebrühe 2 TL Backpulver Sonnenblumenöl zum Braten 2 EL Sojasauce 2 EL Austernsauce 2 EL Worcestershiresauce 2 EL Ketchup 1 EL Honig Vorgehen: Weisskohl in etwa 1cm mal 1cm grosse Flecken schneiden Mehl, Gemüsebrüher, Wasser und Backpulver vermischen, 15 Minuten kühl […]
Baguette
Zutaten: Weissvorteig: 52 gr Weissmehl 40 gr Wasser (28-30 Grad) 1 gr Hefe Hauptrezept 240 gr Weissmehl 150 gr Wasser (22-24 Grad) 95 gr Weissvorteig 1 gr Hefe 1 gr Malzpulver 7 gr Salz Vorgehen: Den Vorteig am Vortag zubereiten, 3 Stunden draussen stehen lassen, danach kalt stellen Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf […]
Pici
Zutaten: 300 gr Hartweizengriess 1 Eigelb 2 EL Olivenöl 1 TL Salz 180 ml Wasser Vorgehen: alles zu einem festen Teig kneten mind. 1h mit Folie abgedeckt ruhen lassen Teig halbieren mit der Nudelmaschine auf dickster Stufe ausrollen ca. 5mm dicke Streifen schneiden und mit den Händen rund und dünn “zwirbeln” ausgerollte Pici mit Mehl […]
Tahinkekse mit Karamom & Pistazien
Zutaten: 100 gr Mandelmehl 1/4 TL Backpulver 1/2 TL Kardamom gemahlen 1/2 TL Vanille gemahlen 1 Prise Salz 100 gr Tahin 80 gr Ahornsirup 2 1/2 EL heller Sesam 2 EL schwarzer Sesam 1/2 EL Pistazien gehackt Vorgehen: alle Zutaten bis auf Sesamsamen und Pistazien in einer Schüssel vermengen Pistazien fein hacken und zu sammen […]
Zarter Schokoladenkuchen
Zutaten: 200gr Schokolde 200gr Butter 200gr Zucker 1 Pack Vanillezucker 1 Prise Salz 200gr Mandeln (gemahlen) 4 Eier 3 EL Mehl 0.5 Pack Backpulver Puderzucker zum Bestäuben Vorgehen: Butter und Schokolade in Stücke brechen und langsam schmelzen Zucker, Vanillezucker, Salz und Mandeln hinzugeben und gut rühren Eier verquirlen und unterrühren Mehl und Backpulver daruntermischen und […]
Chocolate Chip Cookies
Zutaten: 340gr Butter 8g Salz 1 TL Malzpulver 15ml Cognac 420g Zucker 3 Eier 520gr Mehl 270g gemahlene Nüsse 400g Schokolade gehackt Vorgehen: Butter mit Zucker, Malzpulver, Cognac und Salz aufschlagen, Eier einemulgieren Mehl, Nüsse und Schokolade einarbeiten, Teig zu Rollen formen (mit ca. 8cm Durchmesser), in Frischhaltefolie einschlagen und über Nacht kühl stellen oder […]
Rindstatar
Zutaten: 300gr Rindshuft Olivenöl Senf Kapern Tomatenchutney oder Ketchup 1 Schalotte Essiggurken Brot Vorgehen: Brot mit etwas Olivenöl auf einer Seite knusprig anrösten Fleisch in sehr kleine würfel schneiden mit Öl, Senf, Kapern, Tomatenchutney, Essiggurken, Schalotte vermischen mit Salz, Pfeffer, evt. Chili würzen und abschmecken
Creme brûlée
Zutaten: 250gr Milch 250gr Rahm 3 Vanilleschoten 10 Eigelb 70gr Vanillezucker 60gr brauner Zucker (zum Abflämmen) Vorgehen: Milch und Rahm mit dem Vanillemark und -schoten aufkochen und ziehen lassen, Schoten dann entfernen Eigelb und Zucker schaumig schlagen und unter die Milch-Rahm-Masse heben. Diese Creme in Schälchen portionieren und im Wasserbad bei 140 Grad im Ofen […]
Brotsalat
Zutaten: altes Brot Tomaten Peperoni Salatgurke Frühlingszwiebel Zitrone Olivenöl Weisswein- und Rotweinessig Vorgehen: Brot würfeln, mit Olivenöl knusprig braten, im Ofen warm stellen Tomaten, Peperoni und Gurke in grosse Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln fein schneiden, alles mit Olivenöl, Essig und Salz abschmecken Brot und Gemüse mischen, mit Majoran, Basilikum und Estragon dekorieren und anrichten