Zutaten: 1 Zwiebel 1 EL Butter 1/2 Stange Lauch 3 Karotten 4 mittelgrosse Kartoffeln 500ml Fischfond 2 Lorbeerblätter 2-3 Pimentkörner 5 schwarze Pfefferkörner 100ml Milch 100ml Sahne 1 Spritzer Zitrone oder ein Schuss Weisswein 400gr Lachs (ohne Haut) 5 Dillstengel Salz Vorgehen: Zwiebel in Würfelschneiden, in Butter glasig dünsten. Lauch in feine Ringe schneiden, mitdünsten. […]
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Hotdog Bun
Zutaten: 500gr Mehl 250ml lauwarme Milch 45gr weiche Butter 1 Würfel Hefe 1 Ei 1.5 TL Salz 2 EL Zucker 1 Eigelb (verrührt mit 3-4EL Wasser) Vorgehen: Hefe mit etwas Zucker und etwas Milch verrühren Mehl mit aufgelöster Hefe, Zucker, Salz, Milch, Ei und Butter zu einem weichen Teig kneten ca. 1h gehen lassen in […]
Soba Nudeln
Zutaten: 200gr Buchweizenmehl 100ml Wasser 2 TL Salz Vorgehen: alles zu einem festen Teig kneten dünn auswallen und in feine Streifen schneiden Nudeln 5 bis 10min kochen, kalt abspülen
Blätterteig
Zutaten: 375ml Wasser 40gr Salz 200gr Butter 250ml kaltes Wasser 250ml Rahm 1500g Mehl 650gr Butter Vorgehen: 375ml Wasser, Salz und 200gr Butter einmal aufkochen 250ml kaltes Wasser und Rahm mischen, mit dem Mehl vermengen und reinrühren. Die aufgekochte Wasser-Butter-Mischung hinzufügen und kräftig durchkneten den Teig quadratisch ausrollen und die 600gr Butter (in einer Folie […]
Thai Beef Salad
Zutaten: 400gr Rindsentrecote oder Rindsfillet Tomaten 1/2 Salatgurke Frühlingszwiebeln 1 Peperoni 1 rote Zwiebel Minze Basilikum Koriander Chili 2 EL Sweet Chili 2 EL Sojasauce 2 EL Fischsauce 2 EL Honig 4 EL Limettensaft Vorgehen: Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen, kurz von allen Seiten heiss anbraten (je 2-2.5 min pro Seite), 3 bis 4 […]
Beeren-Cake
Zutaten: 200gr weiche Butter 200gr Zucker 0.25 TL Salz 4 Eier 2 EL Zitronensaft 200gr Mehl 100gr gemahlene Mandeln oder Haselnüsse 1 TL Backpulver 250gr Himbeeren 125gr Heidelbeeren Puderzucker zum bestäuben Vorgehen: Butter, Zucker, Salz, Zitronensaft und Eier verrühren Mehl, Backpulver, Mandeln daruntermischen Beeren sorgfältig unter die Masse ziehen, in die Form verteilen 1h, 180 […]
Hamburger Bun
Zutaten: 500gr Mehl 1.5 TL Salz 1 TL Zucker 15gr Hefe 3dl Milch, lauwarm 50gr Butter, weich 1 Ei zum bestreichen Sesam Vorgehen: Mehl, Salz und Zucker mischen Hefe, Milch und Butter hinzufügen und zu einem weichen Teig kneten 2-3h aufgehen lassen 8 Buns formen, nochmals ca. 20min aufgehen lassen Buns flach drücken, mit Ei […]
Naan
Zutaten: 300gr Mehl (weiss oder Vollkorn) 200gr Wasser (oder Milch / Joghurt) 1 TL Backpulver 1 TL Salz 1 EL Öl Gewürze, Zwiebeln, Oliver oder Speck nach Belieben Vorgehen: alles gut mischen, Teig 10min ruhen lassen Teig in ca. 8 Portionen aufteilen, in der heissen Pfanne auf beiden Seiten backen (Wenn der Teig flüssig ist, […]
Linzertorte
Zutaten: 150gr Butter 150gr Zucker 1 Prise Salz 1 Ei 1 Messerspitze Nelkenpulver 1/4 TL Zimt 150gr Mandeln 150gr Mehl 1/2 TL Natron Vorgehen: Mischen, zu einem weichen Teig zusammenfügen 1/2 Stunde kaltstellen Teig in Springform verteilen (Boden) Teig rollen (Rand) Restlicher Teig für Deko 40min,180 Grad
Galettes
Zutaten: 250gr Buchweizenmehl 25gr Weissmehl 2 Eier 5dl Wasser 1 Prise Salz Vorgehen: mischen