Zutaten: 250gr Kuvertüre (65%) 150gr Butter 6 Eigelb 6 Eiweiss 200gr Zucker 30gr Mehl Vorgehen: Kuvertüre mit Butter schmelzen Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren Eiwiss mit dem restlichen Zucker steif schlagen Kuvertüre und Butter unter die geschlagenen Eigelb-Zucker-Masse rühren Mehl sieben und hinzufügen das steife Eiweiss vorsichtig unter die Masse heben 180 […]
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Pancakes
Zutaten: 2 Eier 100ml Milch 100gr Mehl 1 Prise Backplulver (Generell: 1 Teil Ei : 1 Teil Milch : 1 Teil Mehl) Vorgehen: Eier trennen, Eigelb mit Milch, Backpulver und Mehl verrühren Eiweisse steif schlagen, unter die Masse heben in heisser Pfanne anbraten
Sobanudeln mit Rindfleisch, Erdnüssen und Basilikum
Zutaten: 300gr grüne Bohnen 300gr Sobanudeln 2 EL Sonnenblumenöl 400gr Rindshackfleisch 2 milde rote Chili, ohne Kerne, fein gewürfelt 2 EL Ingwer, fein gehackt 1 Koblauchzehe, fein gewürfelt 4 EL Sojasauce 1/2 TL Zucker 1 Limette, abgeriebene Schale und Saft 1/2 Bund Thaibasilikum 50gr geröstete Erdnüsse, grob gehackt Vorgehen: Bohnen in Salzwasser bissfest garen, abgiesen […]
Crevettencurry mit grünem Pfeffer und Tomaten
Zutaten: 2 EL grüner Pfeffer 1 EL rote Currypaste 250ml Kokosmilch 2 EL Fischsauche 2 EL brauner Zucker 1 EL Limettensaft 200gr Schalotten 250gr Kirschtomaten, halbiert 8 – 12 Riesencrevetten 1 Handvoll Sojasprossen 1 Handvoll Kokos-Cashew Topping Vorgehen: Schalotten in Würfel schneiden, ca. 2 Min in Salzwasser blanchieren Zutaten für Sauce in einem Topf ca. […]
Finnische Lachssuppe (Lohikeitto)
Zutaten: 1 Zwiebel 1 EL Butter 1/2 Stange Lauch 3 Karotten 4 mittelgrosse Kartoffeln 500ml Fischfond 2 Lorbeerblätter 2-3 Pimentkörner 5 schwarze Pfefferkörner 100ml Milch 100ml Sahne 1 Spritzer Zitrone oder ein Schuss Weisswein 400gr Lachs (ohne Haut) 5 Dillstengel Salz Vorgehen: Zwiebel in Würfelschneiden, in Butter glasig dünsten. Lauch in feine Ringe schneiden, mitdünsten. […]
Hotdog Bun
Zutaten: 500gr Mehl 250ml lauwarme Milch 45gr weiche Butter 1 Würfel Hefe 1 Ei 1.5 TL Salz 2 EL Zucker 1 Eigelb (verrührt mit 3-4EL Wasser) Vorgehen: Hefe mit etwas Zucker und etwas Milch verrühren Mehl mit aufgelöster Hefe, Zucker, Salz, Milch, Ei und Butter zu einem weichen Teig kneten ca. 1h gehen lassen in […]
Soba Nudeln
Zutaten: 200gr Buchweizenmehl 100ml Wasser 2 TL Salz Vorgehen: alles zu einem festen Teig kneten dünn auswallen und in feine Streifen schneiden Nudeln 5 bis 10min kochen, kalt abspülen
Blätterteig
Zutaten: 375ml Wasser 40gr Salz 200gr Butter 250ml kaltes Wasser 250ml Rahm 1500g Mehl 650gr Butter Vorgehen: 375ml Wasser, Salz und 200gr Butter einmal aufkochen 250ml kaltes Wasser und Rahm mischen, mit dem Mehl vermengen und reinrühren. Die aufgekochte Wasser-Butter-Mischung hinzufügen und kräftig durchkneten den Teig quadratisch ausrollen und die 600gr Butter (in einer Folie […]
Thai Beef Salad
Zutaten: 400gr Rindsentrecote oder Rindsfillet Tomaten 1/2 Salatgurke Frühlingszwiebeln 1 Peperoni 1 rote Zwiebel Minze Basilikum Koriander Chili 2 EL Sweet Chili 2 EL Sojasauce 2 EL Fischsauce 2 EL Honig 4 EL Limettensaft Vorgehen: Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen, kurz von allen Seiten heiss anbraten (je 2-2.5 min pro Seite), 3 bis 4 […]
Beeren-Cake
Zutaten: 200gr weiche Butter 200gr Zucker 0.25 TL Salz 4 Eier 2 EL Zitronensaft 200gr Mehl 100gr gemahlene Mandeln oder Haselnüsse 1 TL Backpulver 250gr Himbeeren 125gr Heidelbeeren Puderzucker zum bestäuben Vorgehen: Butter, Zucker, Salz, Zitronensaft und Eier verrühren Mehl, Backpulver, Mandeln daruntermischen Beeren sorgfältig unter die Masse ziehen, in die Form verteilen 1h, 180 […]