Würzen Sie Fischfilets wie Seeteufel, Dorsch oder auch einen ganzen ausgenommenen Fisch wie eine Dorade Royale mit Salz und Pfeffer.
Halbieren Sie 500 g kleine Tomaten.
Geben Sie Olivenöl in eine Pfanne oder in eine passende tiefe Form und erhitzen Sie es.
Dann geben Sie 1–2 zerdrückte Knoblauchzehen dazu und dünsten diese langsam an, bis sie duften.
Geben Sie die Tomaten und ein wenig Basilikum dazu. Köcheln Sie alles einige Minuten.
Giessen Sie ein halbes Glas Wasser und ein halbes Glas Weisswein dazu.
Anschliessend geben Sie eine Handvoll gehackte Petersilie und eine Handvoll Oliven bei.
Kochen Sie alles auf und geben Sie dann den Fisch dazu. Nun decken Sie alles zu, stellen die Temperatur ein wenig runter und kochen den Fisch etwa 5–10 Minuten gar. Essen Sie dazu Brot wie Ciabatta oder Baguette.