Mürbeteig nach Rezept Wildeisen für Zitronentarte mit Craime Fraiche
- 150 g Butter weich
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 250 g Mehl
- 50 g Mandeln gemahlen geschält
Für den Teig die weiche Butter, den Puderzucker und das Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät luftig schlagen, bis sich der Zucker fast aufgelöst hat. Dann das Ei unterschlagen. Mehl und Mandeln mischen, mit dem Gummispachtel unter die Buttermasse ziehen, dann rasch zu einem Teig kneten. In Klarsichtfolie gewickelt mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Auf einem Backpapier den Teig deutlich grösser als ein Wähenblech oder eine Pieform von 30 cm Durchmesser zwischen Backpapier/Klarsichtfolie auswallen. Die Form damit auslegen und einen möglichst hohen Rand formen. Den Teig in der Form nochmals ca. 30 Minuten kühl stellen. Den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen, dann mit einem Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Den Teigboden im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 20 Minuten vorbacken. Nach einiger Zeit Alufolie um den Teigrand, er wird sonst sehr dunkel. Den Teigboden aus dem Ofen nehmen und Hülsenfrüchte sowie Backpapier entfernen.
Füllung nach www.lesrecettesdevirginie.com Gateau à la raisinée diabolique
- Für Form 22cm Durchmesser (in Klammer für 28cm Durchmesser):
- 2 dl Vollrahm (3 dl)
- 1 dl Vin cuit nach Geschmack (1.5 dl)
- 1.5 dl Kondensmilch gezuckert (2.2 dl)
alles mischen und auf den Kuchenteig geben und noch 5 bis 7 Minuten backen. Oberfläche soll wie ein Spiegel glänzen.