Zutaten:
- 3 EL Öl
- 500g geschälter Butternusskürbis, in Stücke geschnitten
- Salz (ca. 1 TL)
- 1 EL rote Currypaste
- 3 EL Ingwer, fein gerieben
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- 2 Dosen Kokosmilch (à 400 ml), insgesamt 800 ml
- 5 dl Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL brauner Zucker
- 200g asiatische Eiernudeln (breit oder dünn)
- Limettenspalten, frischer Koriander
Vorgehen:
- Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, Kürbis dazugeben und kräftig salzen. Ca. 5 – 10 Minuten anbraten.
- Currypaste, Ingwer und Kurkuma dazugeben. Nach ca. 2 Minuten Brühe, Kokosmilch, Sojasauce und Zucker einrühren.
- Kurz aufkochen, dann ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis weich ist.
- Paste kochen und zur Seite stellen
- Pürieren. Abschmecken. Limittensaft dazugeben.
- Pasta in Schalen verteilen, Suppe dazugeben und ggf. mit Koriander dekorieren.
gem. Rezept Seiler in Tages-Anzeiger, Nov. 2025