ca. 150 bis 200g Fleisch pro Person. Rindshuft falls gut abgehangen, sonst Rindsfilet. In Portionen anbraten und dann im Backofen bei rund 80 Grad warmhalten. 2 Zwiebeln in Streifen 1 – 2 rote Paprika in Streifen ein halbes Glas Essiggurken in Streifen Cognac zum ablöschen etwas Bratensauce und ggf. Ketschup und Tomatenpuree für Sauce etwa […]
Author: Sonja Trinca
Holunderblütenlimonade nach Simona
5 Liter kaltes Wasser 130g Zucker (bzw. nach Wunsch im Originalrezept 350g) zwei Zitronen aufgeschnitten Holunderblüten Über Nacht an einem kalten und dunklen Ort zugedeckt ziehen lassen. Am nächsten Tag Zitronen auspressen und Saft von ein bis zwei weiteren Zitronen oder Limonen zugeben (je nach Säurewunsch). Danach absieben und im Kühlschrank aufbewahren.
Randensalatsauce
1/2 KL Salz wenig Pfeffer, Nelkenpulver 3 Lorbeerblätter 2 EL Rotweinessig 2 EL Raps- oder Olivenöl in einer kleinen Pfanne aufkochen. 1/2 Zwiebel fein schneiden und zugeben, 1 Minute blanchieren 400g gekochte Randen beifügen und ca. 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Lorbeerblätter vor dem Anrichten herausnehmen.
Rosenkohl mit Granatapfel und Taglierini
Zutaten: Rosenkohl halbiert Granatapfelkerne etwas geriebenen Ingwer Ahornsirup Vorgehen: Rosenkohl halbieren und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer, etwas geriebenem Ingwer und Ahornsirup mischen Auf Backblech verteilen, bei 200 Grad etwa 20 Min. Granatapfelkernen beigeben und mit Spätzli oder Taglierini servieren
Linsensuppe nach Art Seiler
300g rote Linsen 2 EL Ghee oder Öl 1 grosse gelbe Zwiebel, fein gehackt 6 Knoblauchzehen, gepresst Chiliflocken nach Gusto 2 daumengrosse Stücke Ingwer, sehr klein gehackt 2 Dosen gehackte Tomaten (je 400g) 1 grosser Bund frischer Koriander, gehackt 1 Liter Wasser 2 Dosen Kokosmilch (je 400ml) 2 Limetten Salz und Pfeffer Die Linsen am Vorabend in Wasser einweichen. […]
Tarte au Vin Cuit
Mürbeteig nach Rezept Wildeisen für Zitronentarte mit Craime Fraiche Für den Teig die weiche Butter, den Puderzucker und das Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät luftig schlagen, bis sich der Zucker fast aufgelöst hat. Dann das Ei unterschlagen. Mehl und Mandeln mischen, mit dem Gummispachtel unter die Buttermasse ziehen, dann rasch zu […]
Tomatensuppe aus Rafz
Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch anrösten Tomatenmark geviertelte Tomaten mit Häuten andämpfen Deckel drauf und ca. 2 Stunden leicht köchsln Salz, Pfeffer und etwas Zucker würden dann durch Passevite drehen
Rhabarberkuchen
Für den Teig Für die Füllung Für den Belag Das Ei, Zucker, und Vanillezucker cremig aufschlagen und Rahm unterrühren. Mehl mit Mandeln und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Den Teig in eine gebutterte runde Springform geben und glatt streichen. Bei Heissluft 180° ca. 5 Minuten (eher 2-3 Min länger damit Mitte nicht einbricht nach Füllung) […]
Fisch in Aqua Pazza
Würzen Sie Fischfilets wie Seeteufel, Dorsch oder auch einen ganzen ausgenommenen Fisch wie eine Dorade Royale mit Salz und Pfeffer. Halbieren Sie 500 g kleine Tomaten. Geben Sie Olivenöl in eine Pfanne oder in eine passende tiefe Form und erhitzen Sie es. Dann geben Sie 1–2 zerdrückte Knoblauchzehen dazu und dünsten diese langsam an, bis […]
Apfelwähe
Dinkel-Kuchenteig 2 EL gemahlene Mandeln auf den Teig geben 4 Äpfel geraffelt 2 EL Dr. Oetker Vanillepuddingpulver 1-2 EL Zucker 2 Eier Rahm oder Créme Fraiche Alles mit Schwingbesen rühren. Äpfel mit Röschtiraffel raffeln und zur Masse geben. Bei 190 Grad ca. 50 Minuten backen und lauwarm geniessen.