Zutaten: 10gr Hefe 125ml kaltes Wasser 220gr Weissmehl 1 Msp. Zucker 2 EL Olivenöl 1/2 TL Salz Vorgehen: Hefe in kaltem Wasser auflösen Mehl in einer Schüssel sieben, Hefewasser und Zucker dazugeben und leicht verkneten, dann das Öl und Salz einarbeiten. Alles zu einem glatten Teig kneten und ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. ein […]
Hauptspeisen
Zwiebelsuppe
Zutaten: 1kg Zwiebeln 2 EL Öl 1/2 TL Salz 1 TL Zucker 2 EL Mehl 1/4 Tasse trockener Weisswein wenig Brandy 1.5 Liter Bouillon (oder Rindsbrüher etc.) 5 Karroten getrocknete Shitake Pilze 4 Selleriestangen 1 Lauch, in Stücke geschnitten altes Weissbrot, getoastet Gruyere oder Comte zum überbacken Vorgehen: Bouillon aufkochen Karroten und Sellerie grob reiben, […]
Äthiopisches Shito
Zutaten: 175gr Kichererbsenmehl 1 – 2 EL Berbere Gewürzmischung 1/2 Liter Wasser 2 EL Öl 1 Zwiebel, fein gehackt 2 – 3 Knoblizehen, fein gehackt oder püriert 1 Dose gehackte Tomaten Niter Kibeh: 250gr Butter 5 Knoblizehen, geschält 1/2 Zwiebel in groben Ringen 5 Scheiben Ingwer 5 Stück grüner Karadmom 2 Stück schwarzer Kardamom 25gr […]
Churer Fleischtorte
Zutaten: Teig Füllung Vorgehen:
Kottu Rotti
Zutaten: Parotta 1 kg Mehl 480 ml Wasser 120 ml Sonnenblumenöl 1 TL Salz 1 Ei 1/2 TL Zucker Curry 1 kg Lammkeule 2 dl Bouillon 3 rote Zwiebeln 1 TL Senfsamen 1 TL Kümmel 1 TL Fenchelsamen 1 TL Curry Pulver (aus Sri Lanka) 1 TL Meersalz 3 Stück gründer Kardamom 2 Zimtstangen 2 […]
Züri-Geschätzlets
Zutaten: 600 gr Kalbfleisch 2 Schalotten 200 gr braune Champigions 1 dl Weisswein 2 dl Vollrahm 1-2 TL Mehl Vorgehen: das Fleisch in Stücke schneiden, in kleinen Portionen kurz scharf anbraten Schalotten schälen und fein hacken und andünsten Champigions in Scheiben schneiden und mit den Schalotten ca. 7 Minuten mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen […]
Spätzlepfanne mit Pilzen und Speck
Zutaten: 500 gr Spätzli, am besten frisch 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 200 gr Pilze (Eierschwämme etc.) 100 gr Speck 350 gr Schweinsfillet – Spitzen Vorgehen: Schweinsfillet fein schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden Schweinefleisch anbraten, zur Seite stellen Pilze anbraten, bis sie zu zischen anfragen, zur Seite stellen Speck anbraten, zur Seite stellen Zwiebeln anbraten, […]
Zwiebelsauce
Zutaten: 4 mittelgrosse Zwiebeln 1-2 EL Mehl 1 EL Tomatenpüree 1.5 dl Rotwein oder Bouillon 1.5 dl Bouilloin Vorgehen: Zwiebeln andünsten, mit Mehl bestreichen Tomatenpüree beigeben und 1-2 Min rösten mit Wein oder Bouillon ablöschen Bouillon dazugiessen, zur gewünschten Konsistenz einkochen, abschmecken
Schweinsfilet im Strudelteig
Zutaten: Schweinsfilet / -medaillons (ca. 400gr) 150gr Kalbsbrät 1/2 EL Zitronensaft 2 EL ungesalzene, geschälte Pistazien, fein gehackt 3 EL Petersilie gehackt 1 Pack Strudelteig Bratspeck Vorgehen: Schweinsfilet / -medaillons kurz auf allen Seiten anbraten, Salzen und würzen Brät mit Zitronensaft, Pistazien und Peterli vermischen Teig auslegen, Brätmischung verteilen und mit Speck belegen, Schweinsfilet oder […]
Fladenbrot
Zutaten: 250gr Mehl 1/2 Pack Trockenhefe (3.5gr) 1/2 TL Salz 1/2 TL Zucker 160gr lauwarmes Wasser 1 TL Olivenöl 1 TL Sesamsamen 1/2 TL Schwarzkümmel Vorgehen: Alles zu einem festen Teig mischen 45min aufgehen lassen Flach auf ein Backblech verteilen mit Sesam und Kümmel garnieren 10min ruhen lassen 220 Grad, 10-15 Minuten