80g Crème Fraiche 80g Magerquark 1 Ei, hart gekocht, klein gewürfelt 2 Essiggurken, klein gewürfelt Schnittlauch, geschnintten Peterli, gehackt 1 TL Obstessig 1/2 TL Salz, etwas weisser Pfeffer, Paprika Prise Zucker
Saucen
Eingelegte Zwiebeln
Zutaten: Vorgehen:
Randensalatsauce
1/2 KL Salz wenig Pfeffer, Nelkenpulver 3 Lorbeerblätter 2 EL Rotweinessig 2 EL Raps- oder Olivenöl in einer kleinen Pfanne aufkochen. 1/2 Zwiebel fein schneiden und zugeben, 1 Minute blanchieren 400g gekochte Randen beifügen und ca. 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Lorbeerblätter vor dem Anrichten herausnehmen.
Ketchup
Zutaten: Vorgehen:
Ragu (Bolognese)
Zutaten: 1 rote Zwiebel 2-3 Karotten 2-3 Selleriestangen 500gr gemischtes Hackfleisch 500ml Passata 1 Dose Pelatti 70gr Tomatenmark 1/2 Glas Milch Vorgehen: Zwiebel klein schneiden, in Öl anbraten Karotten und Selerie klein schneiden, zu den Zwiebeln geben und ca. 5 Minuten weichkochen Hackfleisch dazugeben, kurz anbraten bis es gräulich ist Salz, Pfeffer Passata, Tomaten und […]
Cinque Pi
Zutaten: 2dl Rahm 1-2 EL Tomatenpüree 2 EL Sbrinz 1 EL Petersilie Muskatnuss, Salz, Pfeffer Vorgehen: Rahm aufkochen, Tomatenpüree und Sbrinz dazurühren, 1-2 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist Petersilie daruntermischen, würzen
Geschnetzeltes mit Morcheln
Zutaten: 20gr Morcheln getrocknet 200gr Schalotten 500gr Kalbfleisch für Geschnetzeltes Sauce: 4dl Kalbsfond oder Gemüsebouillon 200gr Rahm 2dl Noilly Prat oder weisser Portwein Zubereitung: Backofen auf 80 Grad vorheizen 4dl Wasser aufkochen, Morcheln gut abspühlen und mit kochendem Wasser übergiessen, ca. 10 Minuten stehen lassen Schalotten schälen und in Zehen teilen Kalbfleisch in fingerdicke Scheiben […]
Rahmplätzli
Zutaten: Pro Person ca. 150gr Kalbsplätzli wenig Zitronensaft wenig Mehl Sauce: 150gr Champignons 1.5dl Bouillon 1.5dl Rahm Salz, Pfeffer Vorgehen: Plätzli mit Zitronensaft beträuflen, mit Mehl bestäuben, sofort in der Pfanne beidseitig kurz anbraten (ca. 1 – 1.5 Minuten pro Seite) im 80 Grad warmen Ofen warm stellen Champignons anbragen Boullion und Rahm in der […]
Zwiebelsauce
Zutaten: 4 mittelgrosse Zwiebeln 1-2 EL Mehl 1 EL Tomatenpüree 1.5 dl Rotwein oder Bouillon 1.5 dl Bouilloin Vorgehen: Zwiebeln andünsten, mit Mehl bestreichen Tomatenpüree beigeben und 1-2 Min rösten mit Wein oder Bouillon ablöschen Bouillon dazugiessen, zur gewünschten Konsistenz einkochen, abschmecken