Zutaten:
- Schweinsfilet / -medaillons (ca. 400gr)
- 150gr Kalbsbrät
- 1/2 EL Zitronensaft
- 2 EL ungesalzene, geschälte Pistazien, fein gehackt
- 3 EL Petersilie gehackt
- 1 Pack Strudelteig
- Bratspeck
Vorgehen:
- Schweinsfilet / -medaillons kurz auf allen Seiten anbraten, Salzen und würzen
- Brät mit Zitronensaft, Pistazien und Peterli vermischen
- Teig auslegen, Brätmischung verteilen und mit Speck belegen, Schweinsfilet oder Medaillons als ganzes oder in einzelnen Päckchen einrollen
- Medaillons im Ofen bei 200 Grad ca. 15min backen, ganzes Filet 180 Grad ca. 20-25 Min.
- 5 Min stehen lassen
Variante Caminada:
- Spinatblätter (ohne Stiel) kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Schuppenartig einen Teppich auslegen, mit einem Tuch trocken tupfen. Spinatteppich dünn mit Brät oder Frace bestreichen, Filet einrollen und komplett im Teig einrollen, mit viel flüssiger Butter bestreichen.
Variante Farce anstatt Brät:
- 150gr mageres Kalbfleisch
- 150gr Rahm
- 6gr Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zutaten gekühlt in der Küchenmaschine zur einer feinen Farce mixen, bis zur Verwendung kalt stellen