Zutaten:
- 1kg Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 2 EL Mehl
- 1/4 Tasse trockener Weisswein
- wenig Brandy
- 1.5 Liter Bouillon (oder Rindsbrüher etc.)
- 5 Karroten
- getrocknete Shitake Pilze
- 4 Selleriestangen
- 1 Lauch, in Stücke geschnitten
- altes Weissbrot, getoastet
- Gruyere oder Comte zum überbacken
Vorgehen:
- Bouillon aufkochen
- Karroten und Sellerie grob reiben, mit Pilzen zur Bouillon geben
- Lauch hinzufügen und alles gut kochen
- Zwiebeln schneiden, mit Öl, Salz, Zucker einkochen (immer wieder gut rühren), bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist
- Mehl und Weisswein hinzufügen und gut einrühren
- Gemüse absieben, Boullion zu den Zwiebeln geben, alles gut einkochen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
- Mit getoastetem Brot belegen, mit Käse kurz überbacken (oder flammbieren)