Zutaten:
- 20gr Morcheln getrocknet
- 200gr Schalotten
- 500gr Kalbfleisch für Geschnetzeltes
Sauce:
- 4dl Kalbsfond oder Gemüsebouillon
- 200gr Rahm
- 2dl Noilly Prat oder weisser Portwein
Zubereitung:
- Backofen auf 80 Grad vorheizen
- 4dl Wasser aufkochen, Morcheln gut abspühlen und mit kochendem Wasser übergiessen, ca. 10 Minuten stehen lassen
- Schalotten schälen und in Zehen teilen
- Kalbfleisch in fingerdicke Scheiben schneiden und diese in ca. 3 cm lange Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen
- Fleisch in der heissen Pfanne kräftig anbraten (ca. 1 Minute), wenden dann ca. 30 Sekunden rührbraten
- sofort in den vorgewärmten Ofen geben und ca. 15 Minuten garen lassen
- Bratensatz mit Noilly Prat oder Portwein auflösen
- Morcheln abschütten, gut abspülen
- Butter in der Bratpfanne schmelzen, Schalotten und Morcheln ca. 2 Minten anbraten, dann den Bratenjus und den Kalbsfond oder Bouillon beifügen und alles 8 Minuten gut zur Hälfte einkochen lassen.
- Den Rahm hinzufügen und so lange weiterköcheln, bis die Sauce leicht bindet, mit Salz und Pfeffer würzen
- Das Fleisch zur Sauce geben, 1 Minute ziehen lassen (nicht aufkochen), sofort servieren