Zutaten:
- 700gr Kürbis
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 350gr Weissmehl
- 50gr gerieberner Parmesan
- 1 Eigelb
- 1 Msp. Zimt
- 1 Msp. Muskat
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer
- 30gr Butter
- 20 Salbeiblätter
- 30gr geriebener Parmesan
Vorgehen:
- Kürbis mit der Schale in ca. 3cm dicke Schnitze schneiden, mit Öl und Salz mischen, auf Backblech mit Backpapier legen
- bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen
- Kürbis noch heiss durchs Passuite treiben (ergibt ca. 400gr Kürbispüree)
- Mehl, Parmesan und Eigelb zum Kürbispüree geben, würzen und zu einem glatten Teig zusammenfügen
- Gnocchi Masse auf wenig Mehl zu Rollen von je 1.5cm Durchmesser formen, Rollen in ca. 1cm lange Stücke schneiden
- Teigstücke mit dem Daumen über die Zinken einer Gabel rollen, so dass ein Rillenmuster entsteht
- Gnocchi portionenweise in leicht siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen
- Butter erwärmen, Gnocchi und Salbei beigeben und ca. 5 Minuten braten.
- Gnocchi anrichten, mit Parmesan servieren