Zutaten:
- 750gr Knollensellerie
- 200gr Kartoffeln festkochend
- 1 mittelgrosse Zwiebel
- 1 kleiner Apfel
- 25gr Butter
- 1 Liter Gemüsefonds
- 200gr Rahm
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft
- 2 Scheiben Toast
- 25gr Walnusskerne gehackt
- Staudensellerie mit Grün
- 1 kleiner Apfel
Vorgehen:
- Knollensellerie, Kartoffeln und Zwiebel schälen und klein Würfeln. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden
- Butter in einem Topf erhitzen, das klein geschnittene Gemüse hinzugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten
- mit Fonds ablöschen und aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen
- Rahm hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen
- alles mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
- Aus dem Toast Sterne ausstechen, Toaststerne in Butter goldbraun anrösten
- Staudensellerie in Streifen schneiden, das Grün klein hacken
- den Apfel in kleine Würfel schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln
- Die Suppe mit den Einlagen dekorieren und servieren