Blätterteig

Zutaten:

• 375ml Wasser
• 40gr Salz
• 200gr Butter
• 250ml kaltes Wasser
• 250ml Rahm
• 1500g Mehl
• 650gr Butter

Vorgehen:

• 375ml Wasser, Salz und 200gr Butter einmal aufkochen
• 250ml kaltes Wasser und Rahm mischen, mit dem Mehl vermengen und reinrühren. Die aufgekochte Wasser-Butter-Mischung hinzufügen und kräftig durchkneten
• den Teig quadratisch ausrollen und die 600gr Butter (in einer Folie ausgerollt) einschlagen. Den Teig 2x abwechselnd doppelt und einfach retournieren
• Zwischen den Touren jeweils eine Stunde kaltstellen. Der Teig kann in Folie geschlagen und portioniert im Gefrierfach aufbewahrt werden.