Zutaten: 1 rote Zwiebel 2-3 Karotten 2-3 Selleriestangen 500gr gemischtes Hackfleisch 500ml Passata 1 Dose Pelatti 70gr Tomatenmark 1/2 Glas Milch Vorgehen: Zwiebel klein schneiden, in Öl anbraten Karotten und Selerie klein schneiden, zu den Zwiebeln geben und ca. 5 Minuten weichkochen Hackfleisch dazugeben, kurz anbraten bis es gräulich ist Salz, Pfeffer Passata, Tomaten und […]
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Süsskartoffeln mit Pilz-Nusskruste
Zutaten: 800gr Süsskartoffeln, in 2cm dicke Scheiben geschnitten Zwiebel, fein geschnitten 300gr Champignons, in kleine Würfel geschnitten 150gr Creme Fraiche 3 Scheiben Weissbrot, ohne Rinde, klein geschnitten 30gr Haselnüsse, grob gehackt Vorgehen: Zwiebel kurz andämpfen, Pilze hinzufüge, leicht salzen, Creme Fraiche hinzugeben Brot und Haselnüsse mit der Pilzmasse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen Masse […]
Coleslaw
Zutaten: 600gr Weisskabis 1 EL scharfer Senf 3 EL Zitronensaft 3 EL Mayonnaise 150gr Griechischer Joghurt 1/2 TL Honig oder Zucker 1 Zwiebel, fein gehackt Salz, Pfeffer Vorgehen: Kabis in feine Streifen schneiden alle Zutaten zu einer Sauce mischen, mit dem Kabis vermengen
Mais Tortillas
Zutaten: 200gr Maismehl 200gr Weizenmehl 1/2 TL Salz 1 TL Öl 2.5dl Wasser Vorgehen: alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten, in Klarsichtfolie kühl 30 Minuten ruhen lassen in 15 gleichmässig grosse Stücke unterteilen, zu runden Kugeln formen die Teigkugeln zu Kreisen von ca. 18cm auswallen in einer Bratpfanne braten, bis der Teig kleine Blasen […]
Fleischschnaka
Zutaten: 500gr Mehl 4 Eier 10gr Salz 500gr Hackfleisch 1 Lauch 250gr Karotten Knoblauch 1 Zwiebel 1 Ei Salz, Pfeffer Mehl Paniermehl Bouillon Vorgehen: Mehl, Eier und Salz für den Teig mischen und zu einem Pastateig kneten, in Plastikfolie 1 Stunde ruhen lassen Zwiebel, Karotten und Lauch klein schneiden (Foodprocessor) Bouillon aufkochen, Gemüse dazugeben ca. […]
Erbsli und Fisch aus dem Ofen
Zutaten: Forellenfilets 600gr Frühkartoffeln, in 3mm dicken Scheiben 250gr tiefgekühlte Erbsli 200gr Saucen Halbrahm 1 Bund Petersilie Vorgehen: Kartoffeln in Scheiben in eine Form legen Rahm mit kleingehackter Petersilie, würzen und anschliessend über den Kartoffeln verteilen 30 Minuten im Ofen bei 200 Grad backen Erbsli unter die Kartoffeln mischen Fisch würzen, auf die Kartoffeln legen, […]
Earl Grey Marteani
Zutaten: 5cl Gin 1 Teebeutel Earl Grey 2.5cl Zitronensaft 2.5cl Zuckersirup 1.5cl Eiweiss Vorgehen: Earl Grey im Gin ziehen lassen, bis sich eine dunkle Farbe entwickelt alles in den Shaker geben, intensiv schütteln mit Zitronenzeste garnieren
Vanillecrème
Zutaten: 1 EL Maisstärke 5dl Milch 2 Eigelb 1 Ei 4 EL Zucker 1 Vanilletstängel, längs aufgeschnitten 1dl Rahm, steif geschlagen Vorgehen: Maisstärke mit der Milch anrühren, Eigelb, Ei und Zucker dazugeben, gut verrühren. Vanillestängel dazugeben unter ständigem Rühren bis vors Kochen erhitzen Crème in Eiswasser, unter häufigem Rühren auskühlen lassen Zugedeckt 3 Stunden kühl […]
Sauerteig Toastbrot
Zutaten: 160gr Sauerteigstarter 200gr Wasser 100gr Milch 500gr Mehl 10gr Salz Vorgehen: Den Sauerteigstarter am Vortag vorbereiten und aufgehen lassen Den Starter mit Wasser und Milch mischen, gut verrühren Mehl und Salz hinzugeben und mischen 1 Stunde ruhen lassen Den Teig Strecken und Falten, bis eine kompakte Teigkugel vorhanden ist Den Teig auf das doppelte […]
Japanisches Hokkaido Milchbrot
Zutaten: Tangzong: 100gr Milch 20gr Mehl Hokkaido Brot: 350gr Mehl 265gr Milch 30gr Zucker 7gr Salz 1 Ei 7gr Trockenhefe 25gr weiche Butter Vorgehen: für den Tangzong, Milch und Mehl mischen, langsam aufkochen und gut rühren, bis die Masse fest wird (dicker als eine Béchamel), keine Klumpen! Abkühlen lassen. 165gr Milch, Zucker, Salz und das […]