Zutaten:
- 500gr Zwiebeln, fein geschnitten
- 2.5kg Pelati oder Passata
- 1 Bund Basilikum
- Olivenöl
- Salz
Vorgehen:
- Zwiebeln in einem grossen Topf mit Wasser bedecken
- bei tiefer Temperatur so lange köchlen, bis der Topfboden trocken ist
- Zwiebeln salzen, mit Olivenöl bedecken und auf niedriger Stufe 40 Minuten dünsten
- Nach Geschmack Knoblauch dazugeben
- Tomaten dazugeben, salzen
- Sauce rund 5 Stunden ganz leise köcheln lassen, jede Stunde probieren, nach Bedarf etwas mehr Salz hinzufügen
- Topf vom Herd nehmen, Bund Basilikum in die Sauce geben und über Nacht stehen lassen
- am nächsten Tag die Sauce einmal aufkochen und mit dem Basilium durch ein Passevite drehen oder durch ein Sieb passieren. Mit Salz und allenfalls wenig Zucker abschmecken und zum Aufbewahren in sterilisierte Gläser füllen