Zutaten: 70g Butter 70g Puderzucker 100g Eigelb 100g Kuvertüre dunkel, geschmolzen 120g Eiweiss Vorgehen: Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Das Eigelb hinzufügen, dann die geschmolzene Kuvertüre unterheben. Das Eiweiss leicht anschlagen und unter die Schoko-Eigelb-Masse heben. Die Soufflémasse in gebutterte und mit Zucker ausgekleidete Förmchen geben. Bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) in einem mit heissem Wasser […]
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Parathas
Zutaten: 250gr Weissmehl 3-4 Frühlingszwiebeln 70-100ml Wasser 1 TL der gemörserten Gewürzen aus dem Dal Rezept Salz etwas Ghee, Butter oder Öl zum ausbacken Vorgehen: Fühlingszwiebeln in Ringe schneiden Mehl mit Gewürzen mischen, salzen Frühlingszwiebeln dazugeben, mit soviel Wasser kneten, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Vom Teig Kugeln formen, mit den Händen platt drücken und […]
Linsen-Dal
Zutaten: 2 Knoblizehen 1 Zwiebel 1/2 rote oder grüne Chilischote 1 Stück Ingwer, ca. 1/2 Daumen lang 2 EL Ghee oder Butter oder Sonnenblumenöl 2 TL braune Senfkörner 2 TL Bockshornkleesamen 2 TL Koriandersamen 2 TL Kreuzkümmelsaat 2 TL Schwarzkümmelsaat 1 TL Kurkuma, gemahlen 300ml Gemüsebouillon 400gr Tomaten aus der Dose 250gr rote Linsen 1/2 […]
Flammkuchenteig
Zutaten: 10gr Hefe 125ml kaltes Wasser 220gr Weissmehl 1 Msp. Zucker 2 EL Olivenöl 1/2 TL Salz Vorgehen: Hefe in kaltem Wasser auflösen Mehl in einer Schüssel sieben, Hefewasser und Zucker dazugeben und leicht verkneten, dann das Öl und Salz einarbeiten. Alles zu einem glatten Teig kneten und ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. ein […]
Zwiebelsuppe
Zutaten: 1kg Zwiebeln 2 EL Öl 1/2 TL Salz 1 TL Zucker 2 EL Mehl 1/4 Tasse trockener Weisswein wenig Brandy 1.5 Liter Bouillon (oder Rindsbrüher etc.) 5 Karroten getrocknete Shitake Pilze 4 Selleriestangen 1 Lauch, in Stücke geschnitten altes Weissbrot, getoastet Gruyere oder Comte zum überbacken Vorgehen: Bouillon aufkochen Karroten und Sellerie grob reiben, […]
Äthiopisches Shito
Zutaten: 175gr Kichererbsenmehl 1 – 2 EL Berbere Gewürzmischung 1/2 Liter Wasser 2 EL Öl 1 Zwiebel, fein gehackt 2 – 3 Knoblizehen, fein gehackt oder püriert 1 Dose gehackte Tomaten Niter Kibeh: 250gr Butter 5 Knoblizehen, geschält 1/2 Zwiebel in groben Ringen 5 Scheiben Ingwer 5 Stück grüner Karadmom 2 Stück schwarzer Kardamom 25gr […]
Churer Fleischtorte
Zutaten: Teig Füllung Vorgehen:
Crème brulée
Zutaten: 3dl Milch 2.5dl Rahm 1 Vanillestängel, ausgekratzt 5 Eigelbe 50gr Zucker Vorgehen: Milch und Rahm mit Vanillestängel aufkochen, zugedeckt ca. 10 Min ziehen lassen, absieben, in die Pfanne zurückgeben und nochmals heiss werden lassen Eigelbe und Zucker mit dem Schwingbesen rühren, bis die Masse hell ist Heisse Milch unter rühren dazugiessen, in die Förmchen […]
Süsskartoffel-Salat
Zutaten: Sauce: 1 Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft 2 EL grobkörniger Senf 2 EL Olivenöl 3 Zweiglein Pfefferminze, fein geschnitten Salat: 1 EL Olivenöl 500gr Süsskartoffeln, in Würfeln 1 Schalotte in feinen Ringen 1/4 TL Salz wenig Pfeffer 50gr Bünderfleisch, fein geschnitten Vorgehen: Sauce alles mischen Salat: Öl erhitzen, Süsskartoffeln ca. 5min rührbraten, […]
Kottu Rotti
Zutaten: Parotta 1 kg Mehl 480 ml Wasser 120 ml Sonnenblumenöl 1 TL Salz 1 Ei 1/2 TL Zucker Curry 1 kg Lammkeule 2 dl Bouillon 3 rote Zwiebeln 1 TL Senfsamen 1 TL Kümmel 1 TL Fenchelsamen 1 TL Curry Pulver (aus Sri Lanka) 1 TL Meersalz 3 Stück gründer Kardamom 2 Zimtstangen 2 […]